ФГАНУ НИИХП
Научно-исследовательский институт
хлебопекарной промышленности
Направление заквасочных культур и микробиологических исследований
Направление заквасочных культур и микробиологических исследований


Руководитель Савкина Олеся Александровна
Савкина Олеся Александровна
8 (812) 386-00-01 доб. 2


В отделе работают 4 сотрудника, из них 1 кандидат наук.

Специалистами отдела опубликовано более 100 научных трудов, в т. ч. 2 монографии, получены более 10 патентов на изобретения. Технологические разработки отдела отмечены 20 наградами специализированных агропромышленных выставок.

Основные задачи отдела:

  • Коллекционирование, поддержание и изучение чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, применяемых для приготовления ржаных и пшеничных заквасок
  • Получение от сторонних организаций и выделение из ржаных и пшеничных заквасок чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей
  • Выделение и поддержание культур бактерий и дрожжей, вызывающих микробную порчу хлеба из ржаной и пшеничной муки
  • Идентификация и паспортизация культур, включенных в коллекцию
  • Исследование сохранения жизнеспособности промышленноценных штаммов микроорганизмов при хранении в лиофилизированном и криоконсервированном  состоянии, изучение изменений физиолого-биохимических и практически ценных свойств коллекционных культур микроорганизмов в процессе длительного хранения
  • Проведение научно-исследовательских работ  по созданию новых сухих биопрепаратов из чистых культур молочнокислых бактерий и заквасочных дрожжей
  • Обеспечение чистыми культурами микроорганизмов и бакконцентратами на их основе предприятий хлебопекарной промышленности
  • Контроль микрофлоры заквасок при их длительном ведении в условиях производства
  • Контроль санитарного состояния хлебопекарных предприятий
  • Оказание консультативной  и научно-методической помощи институтам, лабораториям предприятий по поддержанию коллекций культур и выведению заквасок

Коллекция чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей для хлебопекарной промышленности СПБФ ФГАНУ НИИХП существует в филиале с 1946г. Официально внесена в перечень коллекций, депонирующих для государственных нужд непатогенные микроорганизмы, утвержденный Постановлением Правительства РФ от 24.06.96 №725-47 и Приказом Минсельхозпрод России от 15.08.96 №14с. В настоящее время коллекция насчитывает около 120 штаммов молочнокислых бактерий и 80 штаммов дрожжей, в том числе типовые культуры.

Коллекция включает промышленно-ценные  виды  и штаммы молочнокислых бактерий и дрожжей для выведения  ржаных (густой, жидкой без заварки, жидкой с заваркой, термофильной, комплексной, концентрированной молочнокислой), пшеничных (густой, жидкой с заваркой, концентрированной молочнокислой) заквасок и жидких дрожжей.

  

Фото лаборатории