ФГАНУ НИИХП
Научно-исследовательский институт
хлебопекарной промышленности
Направление научно-прикладных и технологических разработок хлебобулочных изделий на основе ржаной муки
Направление научно-прикладных и технологических разработок хлебобулочных изделий на основе ржаной муки


Руководитель Парахина Ольга Ивановна
Парахина Ольга Ивановна
8 (812) 386-00-01 доб. 3


В отделе работают 6 сотрудников, из них 1 кандидат наук.

Специалистами отдела разработано более 300 комплектов технической и методической документации, внедренных на предприятиях Российской Федерации и др. стран, опубликовано более 500 научных трудов, разработки сотрудников отдела использованы при издании 5 сборников и 6 монографий, в т.ч. коллективных, получены более 20 патентов на изобретения. Технологические разработки отдела отмечены многочисленными наградами специализированных агропромышленных выставок.

Основные задачи отдела:

  • обеспечение хлебопекарной отрасли технологическими разработками, направленными на повышение качества хлебобулочной продукции и оптимизацию технологических процессов производства;
  • проведение курсов повышения квалификации персонала предприятий и организаций отрасли;
  • разработка технической документации;
  • создание и внедрение новых технологий;
  • участие в нормативно – законодательном регулировании хлебопекарной отрасли;
  • проведение технологических экспертиз предприятий и подготовка рекомендаций по повышению эффективности технологических процессов.

Актуальные направления исследований:

  • разработка биотехнологии новых видов ржаных и пшеничных заквасок;
  • разработка и совершенствование технологий и ассортимента ржаных; ржано-пшеничных и пшеничных сортов хлеба, мучных кондитерских изделий;
  • развитие ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического и диетического назначения;
  • исследование физико-химических и биохимических процессов, протекающих при производстве хлебобулочных изделий;
  • создание новых технологий хлебопекарного производства;
  • разработка технической документации (ТУ, ТИ, РЦ);
  • оказание консультативной и научно-методической помощи предприятиям, в т.ч. с выездом на производство.

  

Фото лаборатории и всех сотрудников