Конференция молодых ученых «Наука – главный фактор инновационного прорыва в пищевой промышленности» в рамках Юбилейного форума

Дата создания страницы: 2017-11-30 09:29:55
Конференция молодых ученых «Наука – главный фактор инновационного прорыва в пищевой промышленности» в рамках Юбилейного форума

Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности - ведущий в России и странах СНГ научный отраслевой центр, осуществляющий фундаментальные и прикладные научно-исследовательские работы в области технологии, техники, экологии и прогнозирования развития хлебопекарной и макаронной промышленности в этом году отмечает 85-летие со дня создания института.

В рамках юбилейного форума в институте хлебопекарной промышленности 24 ноября 2017 года прошла конференция молодых ученых «Наука – главный фактор инновационного прорыва в пищевой промышленности».

Открыл конференцию академик Российской академии наук, доктор экономических наук, заслуженный работник пищевой индустрии Российской Федерации Анатолий Павлович Косован.

Программа конференции ЗДЕСЬ  Сборник материалов форума ЗДЕСЬ

С оценкой положения дел в отрасли и приветствиями к собравшимся обратился Анатолий Павлович. В частности он отметил значительную роль молодежи в современном научном пространстве, так как именно молодые ученые являются продолжением заложенного потенциала.

Роль науки не исчерпывается генерацией знаний. Среди важнейших функций, которые выполняет  наука, следует отметить экспертную и социальную. При переходе к обществу знания можно также выдвинуть тезис об инновационной миссии научной молодежи, без осуществления которой будущее может обернуться откатом назад.

      

Затем выступил Антохин А.В. Артем Владимирович в качестве примера инновационной деятельности привел данные о разработке ученых из Гарвардского и Северо-Восточного университетов США миниатюрных пчел-роботов. Актуальность данной разработки обусловлена тем, что за последнее время в различных странах мира произошло заметное сокращение популяции пчел. Если ничего не предпринимать, то по подсчетам специалистов, через 20 лет эти насекомые исчезнут вообще. Ещё Альберт Эйнштейн говорил «Если пчелы совсем исчезнут с лица земли, человечества не станет через четыре года». Конечно, мы все надеемся, что нам не понадобятся пчелы-роботы и со своей задачей будут справляться настоящие пчелы, завершил свою речь Артем Владимирович.

С докладом об основных направлениях научных исследований НИИ хлебопекарной промышленности выступил заместитель директора по научной работе Мартиросян В.В. Владимир Викторович поприветствовал всех молодых ученых, принимающих участие в данном форуме. Далее он перешел к основной части своего доклада, в которой рассказал о структуре института, представил хлебобулочные изделия функционального и специализированного назначения, разработанные в институте, подробно охарактеризовав полезные свойства продукции. Также в своем докладе Владимир Викторович обратил внимание присутствующих на другие направления деятельности НИИХП, а именно: экологические исследования, прогнозирование и стратегическое планирование, исследование рынка, конструирование новой техники. Особое внимание он обратил на создание инновационного пояса из малых предприятий, которые позволят своевременно проводить коммерциализацию разработок ученых.

Затем научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности Грекова Анна Валерьевна доложила о технологических решениях позволяющих повысить качество сдобных хлебобулочных изделий длительного хранения. Особое место в ее докладе заняло значение влияния ферментного препарата Alphamalt Fresh 15 и гидроколлоида гуммиарабик на микроструктуру мякиша сдобных хлебобулочных изделий. По результатам проведенных исследований подготовлена диссертационная работа «Разработка технологических решений производства сдобных хлебобулочных изделий длительного хранения» к защите на соискание ученой степени кандидата технических наук в совете Д212.148.03 при ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств».

Об аспектах разработки функциональных кондитерских изделий для профилактики заболеваний зубов рассказала аспирант ВНИИ кондитерской промышленности – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Ибрагимова М.М. Мира Мансуровна ознакомила присутствующих с концепцией «Безопасно для зубов», которая заключается в маркировке продукции информацией о безопасности  изделий для здоровья зубов. Докладчик ознакомила участников форума с механизмом кислотообразования на поверхности эмали при взаимодействии бактерий зубного налета с сахарозой.

Туляков Данила Геннадьевич, являющийся младшим научным сотрудником ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН рассказал об инновационных подходах в развитии технологии глубокой переработки зерна тритикале. Докладчик отметил, что получать продукты с различной степенью гидролиза и соотношением компонентов по молекулярной массе, что приводит к изменению функционально-технологических свойств исходной муки позволит найти новые области ее применения в продуктах питания.

Старший научный сотрудник ВНИИ пищевой биотехнологии - филиала ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Борщева Ю.А. выступила с докладом на тему: «Снижение сенсибилизирующей активности белковых компонентов в хлебобулочных изделиях из цельнозерновой пшеничной муки», целью которого является изучение действия протеолитических ферментных препаратов грибного происхождения на аллергенные белки пшеницы и возможность применения полученных гидролизатов для создания продуктов со сниженной сенсибилизирующей активностью.

О применении пептидаз семейства М4 в умягчении мясного сырья рассказала аспирант, младший научный сотрудник  ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Маховая Анжелика Александровна.

Старший научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности Парахина Ольга Ивановна очень интересно рассказала присутствующим о технологических аспектах использования порошка рябины для развития ассортимента заварного хлеба. Главной особенностью исследования стало изучение накопления редуцирующих сахаров в заварках, улучшение физико-химических и органолептических показателей качества полуфабрикатов и готовых изделий, что позволило установить оптимальное количество рябинового порошка в рецептуре заварного хлеба - 3% к массе муки, обеспечивающее вкусовые характеристики, характерные для заварных видов хлеба.

Казанцев Егор Валерьевич, занимающий должность научного сотрудника ВНИИ кондитерской промышленности – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН доложил собравшейся аудитории о проводимых в ВНИИ комплексных исследованиях качества желейных кондитерских изделий для повышения их конкурентоспособности.

Про разработку мучных кондитерских изделий специализированного назначения с применением безглютенового сырья рассказал аспирант ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)» Кулаков Владимир Геннадьевич. Преимуществом его доклада стало исследование мнения потребителей данной продукции, так был проанализирован рынок безглютеновой продукции в России. На основе полученных данных была разработана следующая продукция: безглютеновое печенье, функциональные кексы с растительной добавкой «Шифо-Чой», зерновой батончик с семенами чиа.

О создании новых штаммов целлюлозоутилизирующих микроорганизмов и об использовании их в технологиях инновационных ингредиентов для кондитерских и хлебобулочных изделий доложила младший научный сотрудник  Всероссийского научно-исследовательского института кондитерской промышленности – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Баженова А.Е. Алла Евгеньевна в своей работе исследовала содержание химических элементов и витаминов, микробиологические показатели пророщенного зерна пшеницы, проследила динамику прорастания зерен пшеницы в культуральной жидкости, выделила и провела скрининг чистых культур целлюлозоутилизирующих  микроорганизмов. По итогам исследования сделала вывод о том, что использование полуфабриката из зерна, пророщенного по технологии с использованием направленного культивирования микроорганизмов, позволяет получить мучные кондитерские изделия более устойчивые к микробиологической порче без добавления химических консервантов.

Научный сотрудник направления микробиологических исследований  НИИ хлебопекарной промышленности Балуян Хачатур Александрович выступил с докладом: «Исследование внутренней структуры экструзионных продуктов с применением рентгеноструктурной микротомографии». Хачатур Александрович отметил, что для разработки новых видов экструзионных продуктов необходимо оценивать изменение внутренней структуры изделий, что достаточно проблематично выполнить традиционными методами анализа. Поэтому применение современных методов, включая рентгеноструктурную микротомографию, позволит определить оптимальные режимы экструзионной обработки сырья для получения продукции с лучшими потребительскими характеристиками. Результаты исследований представленные в докладе, включены в диссертационную работу «Разработка технологий экструзионных и хлебобулочных изделий с применением экстракта гарцинии камбоджийской» подготовленной Балуяном Х.А. к защите на соискание ученой степени кандидата технических наук в совете Д 212.148.03 при ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств».

Методику проектирования пищевого продукта с позиций стандартизации рассказала старший научный сотрудник ФГБНУ «ВНИИ молочной промышленности» Пряничникова Наталия Сергеевна. Она очень подробно рассказала о факторах, на которые необходимо ориентироваться при проектировании пищевых продуктов.

Саги Арнольд Варо Косте, являющийся аспирантом ФГБОУ  ВО «Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А.Тимирязева» и проходящий практику в НИИ хлебопекарной промышленности рассказал участникам форума о влиянии продуктов переработки батата и ямса на показатели качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки. По результатам исследований установлена целесообразность  применения продуктов переработки батата в технологии хлеба для повышения качества и пищевой ценности изделий.

В центре реологии пищевых сред НИИХП прошла презентация современных методов исследования реологических свойств пищевых продуктов. На презентации участникам Форума было представлено уникальное оборудование Института и продемонстрированы новейшие методы исследования реологических свойств хлеба.

     

Участники конференции посетили цех по выработке хлебобулочных изделий, предназначенных для питания космонавтов. Во время экскурсии молодым ученым подробно показали весь технологический процесс изготовления таких изделий, также каждый участник получил набор продукции для космического питания.

Проведенный юбилейный форум «Наука – главный фактор инновационного прорыва в пищевой промышленности» подтвердил высокий статус ФГАНУ НИИХП как отраслевого научного и экспертного центра в области хлебопекарного производства в России.

Написать отзыв

Ваше Имя:


Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке:



Яндекс.Метрика
Работает на ocStore
Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | ФГАНУ НИИХП © 2017