ФГАНУ НИИХП
Научно-исследовательский институт
хлебопекарной промышленности
Направление биохимических исследований


Руководитель Мартиросян Владимир Викторович
Мартиросян Владимир Викторович
8 (495) 025-41-44 доб. 103


В направлении биохимических исследований работают 4 сотрудника, из них 1 кандидат наук. Области исследований - разработка способов повышения качества основных видов сырья хлебопекарного производства, повышение качества продукции и увеличение срока сохранения свежести хлеба.

За последние 20 лет специалистами направления разработано более 90 комплектов технической документации, более 30 пособий и методических руководств, внедренных на хлебопекарных предприятиях Российской Федерации, опубликовано более 200 научных трудов, получено 20 патентов на изобретения.

Основные задачи направления:

  • разработка технологий и ассортимента хлебобулочных изделий и мучных изделий, в том числе для лечебного, профилактического и специализированного питания;
  • разработка проектов ТУ, ТИ, РЦ на новые виды хлебобулочных и мучных изделий;
  • исследование технологических свойств основного и дополнительного сырья;
  • разработка и производство хлебопекарных улучшителей, в том числе для предотвращения заболевание хлеба картофельной болезнью;
  • выдача рекомендацией по улучшению качества хлебобулочных изделий при использовании муки с пониженными хлебопекарными свойствами;
  • анализ органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий, расчет выхода хлеба, химического состава и энергетической ценности продукта;
  • оказание консультативной и практической помощи хлебопекарным предприятиям различной мощности при возникновении технологических проблем и рекомендации по их устранению;
  • реализации методических пособий, ТУ, СТО для хлебопекарной отрасли.