ФГАНУ НИИХП
Научно-исследовательский институт
хлебопекарной промышленности
Новости "НИИХП"
3-й Молодежный гастрономический фестиваль «Возрождаем традиции. Пасха»
3-й Молодежный гастрономический фестиваль «Возрождаем традиции. Пасха»
Дата создания страницы: 2015-05-14

Свято Данилов патриарший монастырь и Центр Возрождения Традиций 28 апреля 2015 года в Конгресс-центре Торгово-Промышленной Палаты РФ провели 3-й Молодежный гастрономический фестиваль «Возрождаем традиции. Пасха».      
Поддержку Фестивалю оказали Департамент регулирования агропродовольственного рынка, рыболовства, пищевой и перерабатывающей промышленности  Минсельхоза России, Торгово-Промышленная Палата РФ, Ассоциация отраслевых союзов АПК (АССАГРОС).  
Поддержка Департамента Минсельхоза России позволила расширить рамки участников: в прошедшем фестивале  принимали участие не только учащиеся московских и подмосковных колледжей, но и профессиональных учебных заведений из регионов.
Целью фестиваля является возрождение и сохранение культурных и кулинарных праздников в свете православных традиций, а также повышение профессионального мастерства учащихся профессиональных учебных заведений и молодых специалистов в сфере культуры питания и гостеприимства. 

С приветственным словом к участникам выступили:

Иеромонах Феогност – келарь Свято Данилова патриаршего монастыря;
Авдонина Зинаида Петровна – сотрудник Департамента регулирования агропродовольственного рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза России;
Репина Мария Ивановна – Заместитель Председателя Совета АССАГРОС,  Директор фонда группы компаний Белая дача – «Народное предприятие»;
Костюченко Марина Николаевна – Заместитель директора по науке ФГБНУ НИИХП;  
Ярославская  Ольга Владимировна – Депутат Московской городской Думы, Председатель межрайонного Совета директоров, член Общественного совета при Префекте СЗАО г. Москвы, директор  ГБОУ СОШ №1298.


Состав жюри:
Авдонина Зинаида Петровна – сотрудник Департамента регулирования агропродовольственного рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза России;
Репина Мария Ивановна – Заместитель Председателя Совета АССАГРОС,  Директор фонда группы компаний Белая дача – «Народное предприятие»;
Дремучева Галина Федоровна – Заведующая лабораторией ФГБНУ НИИХП;
Филин     Александр  Николаевич – Президент  Национальной  Гильдии шеф-поваров; 
Беляев Виктор Борисович – Президент Национальной Ассоциации кулинаров России;
Шарова Тамара Николаевна – Президент Московской  Ассоциации кулинаров;
Перевоз Денис Александрович – Бренд-шеф группы ресторанов «Урюк»; 
Волкова Ирина Александровна – Управляющий партнер торговой компании «Дарина Фуд Сервис»;
Вишневская Яна Николаевна – Управляющий партнер торговой компании «Дарина Фуд Сервис»; 
Варникова Нина Львовна – Главный технолог ФГБУ «Комбината питания №4» УД Президента РФ;
Спиридонов Дмитрий  Николаевич – маркетолог Группы Компаний «Интегрита»;
Ольхов Олег Николаевич – шеф-повар  Данилова монастыря;
Абрикосов Дмитрий Петрович – представитель старейшей кондитерской династии России, Председатель Совета «Московское купеческое общество», член Городского совета НКО «Общественные Советники города Москвы»;
Донская Галина Андреевна – заведующая лабораторией ресурсосберегающих процессов 
и функциональных продуктов ФГБНУ ВНИМИ;  
Поварова Татьяна – менеджер по развитию бизнеса с профессиональными клиентами
компании «Зельгрос»;
Димитриева Светлана  - заместитель директора по научной работе НИИДП;
Канатчикова  Елена Викторовна – преподаватель Абрамцевского филиала ФГБОУ ВПО МГХПА 
им. С.Г. Строганова;  
Молоканова Анна Леонидовна – преподаватель Абрамцевского филиала ФГБОУ ВПО МГХПА 
им. С.Г. Строганова;  
Вострикова Татьяна Валерьевна – генеральный директор компании «Русский Страус»;  
Акимов Михаил Юрьевич – директор МКУ "Дирекция по реализации Программы         развития города Мичуринска как наукограда РФ"; 
Мартынов Никита Александрович – шеф-повар ресторана «Кафе Чехов».


В фестивале приняли участие команды 13 кулинарных колледжей:
ГБОУ СПО города Москвы Пищевой колледж № 33;
ГБПОУ города Москвы Колледж сферы услуг № 10;
ГБПОУ города Москвы Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно»;
ГБОУ города Москвы Экономико-технологический колледж № 22;
ГБОУ СПО Московский областной государственный колледж технологий, экономики и предпринимательства;
ГАПОУ Московский образовательный комплекс  им. Виктора Талалихина;
ГБОУ СПО города Москвы Колледж сферы услуг № 44;
ГБПОУ города Москвы Колледж сферы услуг № 3;
ГБОУ СПО «Люберецкий политехнический техникум имени Ю.А. Гагарина»;
ГБПОУ Саратовской области «Калининский агропромышленный лицей»;
ГБОУ Республики Мордовия «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»;
ГБПОУ «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»;
Мичуринский филиал Российского университета кооперации.


Фестиваль, в своей соревновательной части,  проводился по 3 номинациям:
Конкурс «Пасхальный кулич» 
Конкурс «Пасха»
Конкурс «Писанка».


От каждого колледжа выступила команда в составе 5 человек. Все номинации готовились в формате «Домашнее задание». Два участника команды представили Пасхальный кулич, два – представили Пасхи (одну сырую, другую вареную), один – писанку. 
Жюри оценило вкус, внешний вид, технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление. Особое внимание обращалось на знание истории кулича и пасхи, технологии их приготовления (обязательно предоставлялись рецепты) и умение представить свою работу жюри.
Также жюри оценило авторскую идею, художественное исполнение, форму подачи писанки, как подарка, умение рассказать историю возникновения обычая расписывать и дарить пасхальные яйца.
По окончании соревновательной части Фестиваля со своими комментариями о выступлении участников выступили:
Филин     Александр  Николаевич – председатель жюри номинации «Пасхальный кулич»;
Беляев Виктор Борисович – председатель жюри номинации «Пасха»;
Шарова Тамара Николаевна – председатель жюри номинации «Писанка».


Представитель компании «Зельгрос» Поварова Татьяна в своем комментарии выразила общую мысль всех выступавших:
«Хотели бы отметить высокий уровень подготовки команд, принявших участие в фестивале. Они продемонстрировали действительно профессиональный подход к технологии, качеству приготовления и оформлению конкурсных работ. Русская кухня очень разнообразна, и знание, а самое главное, сохранение рецептов традиционных продуктов и блюд – это основа, на которой строится современная кухня, и нам крайне важно об этом помнить». 


Итоги Фестиваля «Возрождаем традиции. Пасха»
1-е место – ГБПОУ «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»;
2-е место – ГБПОУ города Москвы Колледж сферы услуг № 3;
3-е место – ГБПОУ Московский колледж управления, гостиничного бизнеса 
и информационных технологий «Царицыно».


Победителей Фестиваля поздравил и вручил подарки (профессиональное оборудование) Шатилов Сергей Александрович – генеральный директор Машиностроительного предприятия «АТЕСИ».
1-е место в номинации «Пасхальный кулич» – ГБОУ Республики Мордовия «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»;
1-е место в номинации «Пасха» – ГБПОУ города Москвы Колледж сферы услуг № 3;
1-е место в номинации «Писанка» – ГБПОУ «Омский колледж торговли, экономики и сервиса».


Победителей в номинациях поздравили и вручили свои подарки и дипломы представители Российского Союза Пекарей, Российского Союза предприятий молочной отрасли, Российского   Птицеводческого Союза и Московской Ассоциации Кулинаров.
Остальным участникам были вручены Дипломы Фестиваля, подарки от компании «Зельгрос» и книги от издательства «Манн, Иванов и Фербер».
Для изготовления сладостей к конкурсу командам-участникам Фестиваля предоставили продукты компания «Зельгрос», Группа компаний «Интегрита», «Дарина Фуд Сервис», компания KOTANYI. 


Организацию Фестиваля поддержали:
Департамент регулирования агропродовольственного рынка, рыболовства, пищевой и перерабатывающей промышленности  Минсельхоза России
Торгово-Промышленная Палата РФ
НО Ассоциация отраслевых союзов АПК России (АССАГРОС)
Машиностроительное предприятие «АТЕСИ»
Компания «Зельгрос»
Группа компаний «Интегрита»
«Дарина Фуд Сервис»
Компания KOTANYI
ООО «Эл-Консалт»
Российский Союз Пекарей
Российский Союз предприятий молочной отрасли 
Российский Птицеводческий Союз.