В Санкт-Петербургском филиале НИИ хлебопекарной промышленности пекут блокадный хлеб по одной из оригинальных рецептур и технологии, используемой осенью 1941 года в блокадном городе для акции памяти «Один день на 125 граммах блокадного хлеба».
По запросу образовательных учреждений и военно-патриотических организаций во многие города направлены рецептура и технологические инструкции по производству блокадного хлеба для выпечки на местах.
Число участников Дня Памяти о подвиге жителей блокадного Ленинграда с каждым годом растет.
В 2025 году режиссер Валерия Карташова сняла фильм «Корочка хлеба», главная героиня которого – маленькая девочка, оставшаяся одна в блокадном Ленинграде. Её главное сокровище – не игрушка, а кусочек того самого блокадного хлеба, который она отмеряет линейкой. Для неё это – граница между жизнью и смертью. Каждый миллиметр — это ещё несколько часов жизни. Портрет ребенка, символизирует невероятную силу человеческого духа и волю к жизни.
Для нас, не видевших войны, - это урок благодарности, напоминание о том, что даже в кромешной тьме находится место человечности. Покажите его детям, обсудите с близкими.
После просмотра фильма первыми участниками акции памяти «Один день на 125 граммах блокадного хлеба» стали сургутские школьники. Дети добровольно прожили один день на блокадном пайке хлеба по рецепту 1942 года. Откровенно и искренне они поделились своими чувствами и мыслями. Их впечатления легли в основу видеоматериала «Эксперимент».
Приглашаем вас присоединиться к акции памяти «Один день на 125 граммах блокадного хлеба», чтобы прикоснуться к подвигу ленинградцев и ощутить ценность жизни и мира на личном опыте.
Присоединяйтесь! Давайте создадим эту летопись памяти вместе!
Интересно:
ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности (НИИХП), в том числе Санкт-Петербургский филиал являются правопреемниками уникальных рецептур блокадного хлеба. Ведь именно специалисты института в осажденном Ленинграде, в ежедневном режиме, находясь на казарменном положении под артобстрелами и бомбежками, отрабатывали рецептуры и технологии блокадного хлеба. ФГАНУ НИИХ на постоянной основе проводятся уроки памяти по блокадному хлебу для образовательных учреждений, государственных организаций, частного бизнеса, музеев, театров, патриотических клубов. С 2021 года в них приняли участие около 7 тысяч человек.
Специалисты ФГАНУ НИИХП вспоминают, что точно также в годы блокады делила свой 125-граммовый кусочек хлеба дочь одного из ученых, создателей блокадного хлеба.
Рецептуры блокадного хлеба разрабатывались коллективом технологов, биохимиков и микробиологов Центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения под руководством Павла Михайловича Плотникова. Сотрудники лаборатории были переведены на казарменное положение и под вражескими обстрелами и бомбежками проводили работы по поиску заменителей и разработке технологии приготовления хлеба с этими заменителями. Результаты исследований немедленно внедрялись в производство, и заводы изготавливали по ним хлеб. В качестве заменителей ржаной обойной муки применялись: мука овсяная, ячменная, соевая, кукурузная; солод ржаной и ячменный; жмыхи из льна, подсолнечника, хлопчатника, конопли, кокоса; отруби, обойная (мучная) пыль, соевый шрот, рисовая мучка и лузга. Заменители применялись как в отдельности, так и одновременно по 5–6 разновидностей.
