В центре внимания участников дискуссии были вопросы:
По мнению организаторов, в итоге обсуждения участники должны были приблизиться к пониманию: в какой точке российский потребительский рынок находится сейчас и в каком направлении необходимо двигаться, чтобы рацион питания россиянина соответствовал тренду здорового образа жизни.
Главный научный сотрудник НИИХП, доктор технических наук Л.В.Зайцева в своем выступлении напомнила о классификации углеводов (легкоусвояемые моно- и дисахариды; усвояемые и неусвояемые полисахариды), присутствующих в пищевой продукции, и их различной роли в организме человека. Особое внимание было уделено пищевым волокнам, выносимых в маркировке отдельно от остальных углеводов.
Пищевые волокна – необходимый компонент здорового рациона, их важная роль в регуляции метаболизма неоспорима. При этом в питании россиян отмечен дефицит в их потреблении. Докладчик обобщила современный опыт разработки новых пищевых продуктов с заданными свойствами, в частности, хлебобулочных изделий, в состав которых включаются дополнительные ингредиенты, повышающие пищевую ценность продуктов. К примеру, увеличивающие содержание пищевых волокон.
С учетом рекомендаций Всемирной Организации Здравоохранения и в соответствии с указаниями Технического регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» в НИИХП разработаны рецептуры изделий с повышенным содержанием пищевых волокон и пониженным содержанием критически значимых ингредиентов – соли и сахара.
С учетом того, что хлеб и хлебобулочные изделия формируют основу пирамиды питания, эти разработки имеют большое значение. В частности, проведена огромная работа по снижению добавленного сахара на 50% в наиболее популярных у потребителей сортах хлебобулочных изделий.
Ржаной и зерновой ржано-пшеничный хлеб богаты клетчаткой, способствующей снижению риска возникновения сахарного диабета и колоректального рака. Разработан большой ассортимент обогащенных пищевыми волокнами хлебобулочных изделий из пшеничной муки за счет добавления других видов муки, ягод и масличных семян. Для пожилых людей разработан хлеб с высоким содержанием инулина, способствующего профилактике возраст зависимых заболеваний. Для жителей северных регионов – «Полярный» и «Арктический» хлеб, обогащенные витаминно-минеральными комплексами за счет растительной продукции местного происхождения.
Участники дискуссии согласованно подтвердили, что АПК России выполнил поставленные перед ним задачи – продовольственный рынок России насыщен качественными продуктами питания, завершилось импортозамещение по основным продуктовым группам. Продолжением должны стать новые идеи, новые драйверы развития. Такой идей должно стать оздоровление структуры потребления - переориентация потребителя и производителя в сторону продуктов, которые в большей степени соответствуют функциональным потребностям организма.
Дополнительная информация из доклада:
Пищевые волокна – съедобные части растений или аналогичные углеводы, устойчивые к перевариванию и адсорбции в тонком кишечнике человека.
Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20—25 г/сутки. Их калорийность около 2 ккал/г
Пищевые волокна обладают пребиотическим эффектом, положительно влияя на кишечную микрофлору и стимулируя рост лакто- и бифидобактерий. Они удерживают воду, предотвращая образование каловых камней, влияя тем самым на осмотическое давление в желудочно-кишечном тракте, электролитный состав кишечного содержимого и массу фекалий, увеличивая их объем и вес, тем самым стимулируя двигательную функцию кишечника и желчеотделение.
Благодаря нормализации работы желудочно-кишечного тракта пищевые волокна препятствуют возникновению и развитию рака толстой кишки и других отделов кишечника. Высокие абсорбционные свойства и антиоксидантная активность способствуют выведению эндо- и экзотоксинов из организма.
Пищевые волокна создают чувство насыщения и снижают потребление пищи, что так важно для людей с избыточной массой тела или ожирением. Они замедляют скорость всасывания глюкозы из кишечника, благодаря чему снижается уровень глюкозы в крови и, соответственно, потребность в инсулине, что так важно для больных сахарным диабетом. Одно из физиологических действий пищевых волокон – снижение содержания холестерина в крови, что в свою очередь оказывает благотворное влияние на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.
