Основные принципы работы ученых и специалистов ФГАНУ  НИИХП:

• активное взаимодействие с хлебопекарными и макаронными предприятиями, глубокий и всесторонний анализ их проблем;
• ориентация исследований на получение наиболее перспективных научных результатов, как реальных средств гармоничного и эффективного развития хлебопекарной и макаронной промышленности;
• безупречность выполнения взятых обязательств.

Основные направления деятельности ФГАНУ  НИИХП:

• проведение научных исследований в области технологии, биохимии и микробиологии хлебопекарного и макаронного производства;
• разработка нормативной и методической документации по технологии и стандартизации хлебопекарного и макаронного производства;
• создание и производство комплексных улучшителей различного принципа действия для выработки хлебобулочных и макаронных изделий;
• разработка нормативной документации на новые виды хлебобулочных и макаронных изделий, в том числе диетических для лечебного и профилактического питания;
• оказание технологической поддержки по организации производства, подбору ассортимента продукции;
• проведение опытно-конструкторских работ по созданию технологического оборудования, изготовление и поставка оборудования предприятиям отрасли, участие в пуско-наладочных работах;
• оказание услуг предприятиям отрасли по решению вопросов окружающей среды;
• разработка нормативной и методической документации по вопросам экономики хлебопекарного производства;
• информационное и патентно-лицензионное обслуживание отрасли.