Направление исследований
Разработка современных инструментальных методов контроля физико-химических, в том числе, реологических характеристик зерна пшеницы и ржи, технологических свойств хлебопекарной пшеничной и ржаной муки и показателей текстуры мякиша хлебобулочных изделий, позволяющих формировать информационно-измерительные системы для техно-химического контроля производства различных групп и видов хлебобулочных изделий и управления качеством готовой продукции.
В Центре работают 6 сотрудников, из них 1 доктор и 2 кандидата технических наук.
В структуру Центра входят следующие подразделения:
Основные задачи Центра:
Фундаментальные исследования связаны с исследованиями реологического поведения различных видов пищевых сред и формализацией технологических операций процесса производства пшеничного и ржаного хлеба.