Сырье хлебопекарного производства, новые виды, технологические свойства, современные методы оценки его качества, правила взаимозаменяемости сырья при производстве хлебобулочных изделий
Особенности технологии хлебобулочных изделий повышенной влажности. Требования к сырью и методы контроля. Технологии длительного брожения с использованием холода. Закваски.
Органолептический анализ. Проверка сенсорной чувствительности испытателей, подтверждение компетенции для проведения органолептического анализа и участия в дегустационных комиссиях