Руководитель – Савкина Олеся Александровна, кандидат технических наук Контакты: +7 (812)386-00-01 доб. 2; o.savkina@gosniihp.ru

В подразделении работают 5 сотрудников, из них 1 кандидат наук

Виды деятельности направления заквасочных культур и микробиологических исследований:

• Поддержание и изучение чистых культур, пополнение Коллекции;
• Идентификация и паспортизация коллекционных культур;
• Исследование сохранения жизнеспособности, физиолого-биохимических и биотехнологических свойств промышленно ценных штаммов микроорганизмов в процессе длительного хранения, в т.ч. в лиофилизированном и криоконсервированном состоянии;
• Разработка новых стартовых микробных композиций для заквасок;
• Обеспечение хлебопекарной промышленности чистыми культурами микроорганизмов и стартовыми композициями;
• Контроль микрофлоры заквасок в условиях производства;
• Контроль санитарного состояния хлебопекарных предприятий;
• Оказание консультативной и научно-методической помощи институтам, лабораториям предприятий по поддержанию коллекций культур и выведению заквасок.