Руководитель – Савкина Олеся Александровна, кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник Контакты: +7 (812)386-00-01 доб. 2; o.savkina@gosniihp.ru

В подразделении работают 5 сотрудников, из них 1 кандидат наук. 

Виды деятельности направления заквасочных культур и микробиологических исследований:

• Поддержание и изучение чистых культур, пополнение Коллекции микроорганизмов «Молочнокислые бактерии и дрожжи для хлебопекарной промышленности»

• Идентификация и паспортизация коллекционных культур Коллекции;

• Исследование сохранения жизнеспособности, физиолого-биохимических и биотехнологических свойств промышленноценных штаммов микроорганизмов в процессе длительного хранения, в т.ч. в лиофилизированном и криоконсервированном состоянии;

• Разработка новых стартовых микробных композиций для заквасок;

• Обеспечение хлебопекарной промышленности чистыми культурами микроорганизмов и стартовыми композициями;

• Контроль микробиоты заквасок в условиях производства;

• Контроль санитарного состояния хлебопекарных предприятий;

• Оказание консультативной и научно-методической помощи институтам, лабораториям предприятий по поддержанию коллекций культур и выведению заквасок.

• Коллекция микроорганизмов «Молочнокислые бактерии и дрожжи для хлебопекарной промышленности»

Контакты для заявок:

СПб Филиал ФГАНУ НИИХП г. Санкт-Петербург, г. Пушкин, ш. Подбельского, д.7, литера А

E-mail: info-spb@gosniihp.ru

Тел.+7(812)386-00-01