В НИИ хлебопекарной промышленности состоялась торжественная церемония открытия новой площадки научно-технологического центра «Академия хлебопечения НИИХП» (НТЦ), оснащенной хлебопекарным оборудованием отечественного производства.
Для института это уже вторая образовательная площадка, открытая в рамках лицензированного научно-технологического центра «Академия хлебопечения НИИХП», работающего с 2020 года, и второй большой шаг в реализации стратегии НИИ хлебопекарной промышленности в целенаправленной работе по обеспечению хлебопекарной отрасли России квалифицированными кадрами.
За четыре года работы первой образовательной площадки НТЦ, оснащенной хлебопекарным оборудованием иностранного производства, было проведено несколько тысяч образовательных мероприятий (семинаров, мастер-классов, курсов повышения квалификации), направленных на формирование и закрепление профессиональных навыков. Ежегодно здесь обучаются пекари разного уровня подготовки — от начинающих хлебопеков до экспертов-технологов крупных предприятий (более 5 тысяч человек в год).
Вторая площадка НТЦ, вобравшая в себя образцы хлебопекарного оборудования отечественного производства, позволит увеличить количество проводимых образовательных мероприятий, привлечь в отрасль новые кадры, а также повысить уровень их подготовки. Еще один значимый фактор открытия новой площадки НТЦ для хлебопекарной отрасли - возможность обучать пекарей на оборудовании российского производства, для хлебопекарной науки - реализовывать научные разработки вне зависимости от импортных поставок, для поставщиков оборудования – иметь постоянно действующий демонстрационный центр, находиться в системном контакте с научными экспертами института и получать обратную связь для совершенствования конструкторских и технологических решений.
Новая площадка НТЦ сформирована совместно с ведущей российской машиностроительной компанией Abat при поддержке машиностроительных компаний Атеси, Anneliese, Техлен и Assum, она полностью оснащена отечественным оборудованием для выработки различных видов хлебобулочных изделий с применением традиционных и инновационных технологий, а также продукции функционального и специализированного назначения.
Площадь нового НТЦ составляет 88 кв.м, где могут одновременно обучаться до 50 человек. На площадке представлены печи трёх модификаций (ярусная, ротационная, пароконвектомат), тестомесильная машина, раскаточная машина, камера шоковой заморозки производства компании Abat, специализированная мебель для пищевых предприятий, мойки, стеллажи, шкафы для обеззараживания оборудования и одежды от группы компаний Атеси, специализированные столы от компании Assum, хлебопекарные формы от компании ТЕХЛЕН, инвентарь от компании Anneliese.
Вместе обе площадки НТЦ образуют крепкий фундамент образовательного кластера «Академия хлебопечения НИИХП», который является началом большой работы института по созданию Межотраслевого многофункционального центра новой техники, инноваций и цифровых технологий по развитию отечественного машиностроения и подготовки кадров для хлебопекарной индустрии.
В церемонии открытия новой площадки НТЦ приняли участие представители Российской академии наук, Комитета по развитию агропромышленного комплекса Торгово-промышленной палаты РФ, ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова», ФГБНУ «ФИЦ Питания и биотехнологии», смежных научно-исследовательских институтов, Национального союза хлебопечения, российских компаний-производителей оборудования и ингредиентов и других организаций.
Приветствуя организаторов мероприятия, председатель Комитета по развитию агропромышленного комплекса Торгово-промышленной палаты РФ, академик РАН Петр Чекмарев высоко оценил стратегические действия НИИ хлебопекарной промышленности по созданию межотраслевого центра: «Любое новое оборудование для производства всего, связанного с хлебом, — все должно быть в этом институте! Мы мечтаем, что здесь будет выставочный центр с российским оборудованием, на работу которого можно посмотреть. Вы на правильном пути и делаете все правильно. Многие сегодня говорят, что хлеб вреден, но это не так! Вреден он только для бездельников, которые не работают. Ведь энергию, которую человек берет у хлеба, он должен потратить на физический и умственный труд. А зерна для производства качественного хлеба у нас в стране достаточно».
Научный руководитель НИИХП, академик РАН Анатолий Косован, выступая на торжественной церемонии открытия новой площадки НТЦ, отметил, что многие годы россиян убеждали в превосходстве европейской инженерной мысли над российской, но ученые института и коллеги-машиностроители никогда с этим не соглашались.
«Наши технологии производств хлеба одни из лучших в мире, а технологии ржаного направления во главе с петербургским филиалом института — лучшие в мире, — убежденно заявил он. — Многие виды отечественной техники не уступают зарубежным аналогам. Хочу отметить, что и первый научно-технологический центр НИИ хлебопекарной промышленности, открытый в 2018 году, и второй, открытый сегодня, — это начало большого проекта, межотраслевого многофункционального центра инноваций. Это шаг навстречу будущему».
Поздравительный адрес участникам и гостям мероприятия направил первый заместитель председателя Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Митин. В своем обращении он отметил, что хлебопечение является одной из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России и имеет значительный потенциал, полностью раскрыть который возможно только с привлечением квалифицированных специалистов и с использованием современных технологий и оборудования: «Расширение новой площадки научно-технологического центра будет способствовать разработке новых технологий с сохранением отечественных традиций хлебопечения, позволит осваивать новые направления научной деятельности для хлебопекарной промышленности, расширить ассортимент сортов хлеба, в том числе, за счет специализированных и функциональных хлебобулочных изделий».
Заместитель директора по науке НИИ хлебопекарной промышленности, академик РАН Владимир Мартиросян представил доклад об истории института и работе «Академии хлебопечения НИИХП». В частности, он отметил, что открытие второй площадки НТЦ с отечественным оборудованием – это своевременный и актуальный шаг, поскольку в сентябре институту был присвоен статус базовой организации подготовки и повышения квалификации кадров для хлебопекарной промышленности стран-участников СНГ
«Отличительной особенностью «Академии хлебопечения НИИХП» является тот факт, что образовательные курсы ведут сотрудники института и ведущие ученые - те, кто непосредственно связан с исследовательской работой. Благодаря этому передовые знания мы напрямую транслируем в отрасль», - отметил он.
Директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко в своем приветственном обращении особые слова признательности адресовала российским компаниям-производителям оборудования - партнерам института, при поддержке которых была реализована задача по открытию образовательного центра: «Благодаря нашим партнерам мы создаем нужную и важную площадку для подготовки кадров и для развития отечественного машиностроения. Осталось сделать третий шаг – к созданию постоянно действующего демонстрационного центра. Мы приглашаем к сотрудничеству всех производителей хлебопекарного оборудования и заинтересованные образовательные учреждения».
Торжественное открытие второй площадки «Академии хлебопечения НИИХП» ознаменовалась символическим действием - перерезанием не красной ленточки, как это обычно принято, а церемониального хлебобулочного изделия – плетенки. Руководитель «Академии хлебопечения НИИХП» Елена Ткачева подробно рассказала гостям мероприятия об оснащении центра. Коммерческий директор компании Abat Динара Черкасская поддержала тему и более подробно объяснила технологические особенности установленных печей, а также как российским машиностроителям удалось перестроить производство в условиях санкционного давления. И конечно, участники церемонии продегустировали выпечку, произведенную на новой площадке и высоко оценили ее вкус и качество.
Не менее интересной, чем открытие центра и дегустация, стала экскурсия по лабораториям института. Особое внимание гостей привлекли лаборатории Испытательного центра и Центра реологии пищевых сред, в которых осуществляются основные комплексные научно-исследовательские работы и экспертизы хлебобулочных и макаронных изделий.
Выступая в рамках неформальной части мероприятия, представители смежных научно-исследовательских институтов с особым чувством отмечали необходимость работы новой открытой площадки для подготовки и повышения квалификации кадров, качества их подготовки, апробирования новых научных разработок. Президент Национального союза хлебопечения Сергей Щедрин высказал уверенность, что ни Китай, ни Турция не спасут хлебопекарную отрасль России, - это задача для российских производителей оборудования: «В хлебопечении от института многое зависит. Это важная тема. Удачи, коллеги».
Максим Шатилов, коммерческий директор ГК «Атеси», которая является партнером НИИХП уже более десяти лет, рассказал, что предприятие с радостью откликнулось на просьбу института об участии в создании нового центра. «Надеюсь, что центр будет разрастаться и развиваться, потому что сейчас научная деятельность - это всегда сложно, а мы как машиностроители должны вам помогать, мы должны работать в связке. И мы будем это делать с большим удовольствием. Хочется пожелать вам успехов, а мы будем всегда где-то рядом с вами», - пообещал он.
В завершение мероприятия общее мнение экспертов о будущем российского хлебопечения высказала директор НИИХП Марина Костюченко: «Совершенствование и внедрение отечественного оборудования будет способствовать научному и технологическому развитию хлебной индустрии, укреплять суверенитет страны. И в этом процессе усилия института по созданию будущего демонстрационного и образовательного центра имеют целенаправленное стратегическое значение».
