13 ноября 2025 г. в рамках Международного форума «Международный День качества в России», который проходит в Москве 10-14 ноября 2025 года, в НИИХП состоялась сессия «Продовольственная безопасность: фокус на качество и совершенствование стандартов на хлебобулочные и мучные кондитерские изделия». Участники сессии рассмотрели изменения в техническом регулировании и стандартах, направленных на обеспечение продовольственной безопасности и высокого качества пищевых продуктов в контексте глобального устойчивого развития. Также были рассмотрены научные основы, образовательные подходы и практические меры, способствующие улучшению качества пищи и организации питания, укреплению продовольственной безопасности. Мероприятие транслировалось в интернете.
Директор НИИХП Марина Николаевна Костюченко выступила с докладом «Перезагрузка стандартов на хлебобулочные изделия: что нового в ГОСТах».
Об определяющей роли качества муки в формировании потребительских характеристик хлебобулочных изделий рассказал профессор РАН, д.т.н. Владимир Викторович Мартиросян, зам. директора по научной работе ФГАНУ НИИХП.
О системе обеспечения качества специализированной пищевой продукции с докладом выступил к.б.н. Варужан Амбарцумович Саркисян, ведущий научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
В рамках мероприятия были также представлены доклады:
Особенности целевой классификации пшеничной муки (Бундина О.И., к.э.н., старший научный сотрудник ВНИИ зерна и продуктов его переработки, филиал ФНЦ «Пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН);
Регуляторные механизмы формирования качества мучных кондитерских изделий (Савенкова Т.В., д.т.н., директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова, президент СППИ);
Вопросы технологической эффективности применения ферментных препаратов (Святославова И.М., к.т.н., ведущий научный сотрудник НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова);
Разработка программно-аналитического комплекса с web-интерфейсом для обработки, хранения, анализа и верификации данных химического состава пищевой продукции Исследование выполнено в рамках реализации соглашения с РНФ 23-16-00242 (Смирнова Е.А., к.т.н., заведующая лабораторией демографии и эпидемиологии питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»).
Онлайн-формат позволил тем, кто участвовал дистанционно, следить за выступлениями по заявленным темам. После окончания трансляции слушатели продолжили задавать вопросы спикерам. Эстафету обсуждения темы продовольственной безопасности с участием российских экспертов подхватили коллеги из Белоруссии и Казахстана.
