Ассортимент функциональных пищевых продуктов для здоровьесбережения жителей северных регионов неуклонно пополняется, отвечая гастрономическим запросам все большего числа людей. Ведущую роль в обеспечении сбалансированного рациона диетологи отводят хлебу. Именно хлебопродукты составляют основу «Пирамиды здорового питания».
Над новыми видами хлеба работают ведущие ученые в области пищевых технологий из НИИ хлебопекарной промышленности, совместно с коллегами из «Якутского научного центра СО РАН» и АО «Якутский хлебокомбинат». Исследования направлены на реализацию программных документов, таких как «Основы государственной политики Российской Федерации в Арктике на период до 2035 года», «Стратегии развития Арктической зоны Российской Федерации и обеспечение национальной безопасности на период до 2035 года» и национальных проектов: «Демография», Здравоохранение» и других.
Научно-производственное партнерство позволяет генерировать множество новых решений и сокращает путь от научной идеи до выпуска готового продукта. Только за последнее время разработаны несколько видов хлебобулочных изделий для северян, в составе которых – нетрадиционное региональное сырье, содержащее микро- и макронутриенты, необходимые для здоровьесбережения жителей Арктики.
Только что утвержден ГОСТ на хлеб «Арктический», на очереди – ГОСТ на хлеб «Полярный». В их составе смесь ржаной и пшеничной муки, сушеная клюква и порошок цетрарии исландской, сфагнума. Исследования подтвердили, что данные продукты могут служить источником цинка, магния, железа, витаминов, пищевых волокон. Именно эти формулировки производитель может использовать на маркировке, информируя потребителей о преимуществах продукта.
В списке новинок также хлебобулочные изделия для детского питания, с пониженным содержанием соли. Эти изделия по своему составу соответствуют всем установленным нормативным требованиям и по безопасности, и по пищевой ценности. Главное, в них включены ингредиенты, компенсирующие нехватку тех незаменимых веществ, дефицит которых в рационе жителей Севера уже установлен.
- Из последних разработок - «Лепешка Якутская», изготовленная с использованием регионального сырья, - сообщила ученый секретарь НИИХП к.т.н., доцент Ольга Тюрина.
- Научные сотрудники НИИХП разработали технологию, которая позволяет производить это традиционное хлебобулочное изделие Якутии на хлебопекарных предприятиях. В состав лепешки входит: ржаная мука, пшеничная мука 1 сорта, а также порошок из ягод брусники, предоставленный «Якутским научным центром», что позволяет придать изделию оригинальный вкус.
По словам эксперта, появлению новинок предшествует большая научная работа, в ходе которой исследуется влияние различных факторов на свойства теста и качество готового продукта. В результате достигается оптимальный баланс реологических свойств теста, а также физико-химических показателей качества.
- У якутской лепешки определены отличительные особенности, которые были установлены аналитическими методами в нашей лаборатории и в Федеральном исследовательском центре питания и биотехнологий. Лепешка отличается высоким содержанием пищевых волокон, витамина Е и фосфора, также в составе присутствуют другие витамины и минеральные вещества.
На днях на Якутском хлебокомбинате состоялась пробная выпечка новинок. Пробный выпуск хлебов с добавленной пользой прошел успешно. Это значит, что уже завтра новая продукция поступит на стол северянам.
Помимо ГОСТов, в помощь производителям хлеба сотрудники Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности разработали большой перечень технических условий (ТУ), которые также могут быть использованы для производства пищевых продуктов, способствующих здоровьесбережению жителей Северных регионов.
 |
 |
Об этом писали СМИ: https://yakutiamedia.ru/news/2316017/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch
