18 июня в НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП» состоится мастер-класс, посвященный технологиям приготовления ржано-пшеничных сортов хлебобулочных изделий. Вашему вниманию будут представлены изделия* на густой ржаной закваске и заквашенной заварке:

• хлеб с использованием ржаной муки на заварке;
• хлеб с использованием ржаной муки с добавлением кориандра;
• хлеб с использованием ржаной муки с добавлением гречневой муки и репчатого лука;
• хлеб с использованием ржаной муки с добавлением семян подсолнечника и льна;
• хлеб с использованием ржаной муки деликатесный с сухофруктами.

Приятным дополнением в разгар мероприятия станет приготовление кваса на густой ржаной закваске.

*Все представленные хлебобулочные изделия были разработаны специалистами НИИХП.

По традиции мастер-класс будет состоять из теоретической и практической частей.

Теоретическая часть:

• ржаные закваски, их особенности и микрофлора, виды заквасок;
• преимущество заквасок на чистых культурах;
• вся правда о спонтанных заквасках;
• показатели качества заквасок и их определение;
• консервирование заквасок.

Практическая часть:

• приготовление заквасок (густая ржаная закваска и жидкая ржаная закваска с заваркой);
• контроль качества заквасок;
• детали расчета рецептуры изделий на заквасках;
• приготовление изделий с использованием густой ржаной закваски и жидкой ржаной закваски с заваркой и кваса;
• дегустация;
• подведение итогов, ответы на текущие вопросы.

По традиции участникам мастер-класса вручаются Сертификаты.

Внимание! Мастер-класс будет полезен как профессионалам, так и любителям.

Зарегистрироваться на мастер-класс можно до 15 июня (включительно).

Ждем вас 18 июня 2021 года к 10:00 по адресу: г. Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26 А.

Узнать об условиях участия и записаться на мастер-класс вы можете:

• по телефонам: +7 (985) 115-78-57 или + 7 (495) 025-41-44 (д. 143);
• по e-mail: academy@gosniihp.ru

Ещё материалы: