В НИИХП завершилась программа повышения квалификации по курсу «Технология приготовления хлебобулочных изделий» для сотрудников торгово-производственного управления ПАО «Сургутнефтегаз»
Пятеро сотрудников компании четыре дня подряд изучали теорию хлебопечения, совершенствовали навыки и отрабатывали технологии приготовления различных видов хлебобулочных изделий: ржаных, пшеничных, сдобных, как традиционных, так и с добавлением нетрадиционных видов сырья (овощами и зеленью, с семенами подсолнечника, сухофруктами и др).
Задача перед технологами НИИХП стояла непростая: команда “Сургутнефтегаза” была твердо намерена в короткие сроки научиться выпекать хлебобулочные изделия эксклюзивного направления, которые могут стать визитной карточкой их предприятия.
– Мы заранее разработали ассортимент, в котором было около 20 видов различных изделий, затем старший научный сотрудник Алла Егоровна Борисова тщательно его изучила и разработала различные технологии приготовления с учетом того, какое оборудование и возможности есть на предприятии, – рассказывает руководитель Академии хлебопечения НИИХП Елена Ткачева. — В итоге получилось более 30 образцов изделий, для приготовления которых использовались разные технологические схемы. Мы все выпекли и пригласили коллег на дегустацию. В “Сургутнефтегазе” выбрали самые подходящие по вкусовым качествам и технологии изделия и направили пятерых сотрудников для освоения производства.
В рамках курса повышения квалификации команда “Сургутнефтегаза” познакомилась с заварными видами хлеба на заквасках, изделиями с пшеничной и ржаной цельнозерновой мукой, сдобными булочками с курагой, овощами, зеленью, клюквой, подсолнечником и другими нетрадиционными видами сырья, которые обогащают вкус и имеют добавленную пользу. Курс состоял из теории, в которую вошла информация об основных характеристиках сырья, правилах взаимозаменяемости и дефектах хлебобулочных изделий, и большого блока практической работы, где пришлось многое делать своими руками.
Участники курса получили много новых знаний, практических навыков, зарядились творческой энергией. По окончании обучения директор НИИХП Марина Николаевна Костюченко в торжественной обстановке вручила участникам курса удостоверения о повышении квалификации государственного образца.
