В рамках форума состоялось подписание Соглашения о сотрудничестве между Северным государственным медицинским университетом Минздрава России и Научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности. От СГМУ соглашение подписывала и. о. ректора Былова Надежда. После подписания стороны высказали уверенность, что результатом такого взаимодействия станут новые виды пищевой продукции для сохранения и укрепления здоровья населения Арктики.
Также М. Н. Костюченко выступила с докладом перед участниками деловой сессии «Арктическая медицина: научные и технологические достижения для здоровьесбережения в Арктике», которая прошла на площадке СГМУ.
Сегодня к Арктике приковано внимание значительной части стран, имеющих экономические интересы в этом регионе. Россия – активный участник освоения арктической зоны. В поисках баланса между экономическими интересами и охраной окружающей среды, а также учитывая социальные аспекты, чтобы обеспечить устойчивое будущее этого уникального региона, российские ученые, наряду с другими проблемами, решают сложную задачу здоровьесбережения жителей Арктики.
Свою лепту в эту большую работу вносит НИИХП. В институте проводят исследования, которые помогают в условиях сезонности поставок, удалённости территории от основных промышленных центров, специфичности продуктового ассортимента определить оптимальные условия для обеспечения населения хлебобулочными и макаронными изделиями с повышенной пищевой ценностью. Согласно статистике, озвученной директором НИИХП Мариной Костюченко, потребление хлебобулочных изделий жителями Арктики только за последние 5 лет снизилось почти на 10%. Много это или мало – можно судить по результатам анализа структуры питания населения северных территорий России, показавшим следующие тенденции: питание не обеспечивает среднесуточную потребность в основных пищевых веществах – полноценных белках, пищевых волокнах, витаминах А, С, D, группы В и других.
Для решения проблемы в НИИ хлебопекарной промышленности разработаны рецептуры и технологии хлебобулочных изделий с использованием местных видов сырья – природных источников биологически активных веществ. Для населения северных территорий предлагаются продукты с повышенным содержанием пищевых волокон, растительного белка, микроэлементов и витаминов. Это уже 7 видов продукции: хлеб «Арктический» ржаной и ржано-пшеничный, простой и заварной с центеллой и с клюквой; хлеб пшеничный и пшенично-ржаной «Полярный» со сфагнумом (в том числе для питания детей); и лепёшка «Якутская» с порошком из брусники. Высокая пищевая ценность этой продукции уже доказана результатами исследований, проведённых специалистами ФИЦ питания и биотехнологий. Результатом комплексных исследований стала разработка национальных ГОСТов на хлеб «Арктический» и «Полярный», которые до конца года будут утверждены Росстандартом и могут использоваться в производстве. Специалисты Северодвинского хлебокомбината, который накануне посетила Костюченко, высказали заинтересованность в производстве нового ассортимента для поддержания здоровья населения.
