11 сентября 2025г. В Новосибирске состоялся Всероссийский отраслевой форум «Хлебный компас. СИБИРЬ». В нем приняли участие руководители ФГАНУ НИИХП.
В мероприятии приняли участие около 190 представителей хлебопекарных и кондитерских предприятий Сибири и Дальнего Востока: руководители, главные технологи, маркетологи, из Алтайского края, Амурской, Иркутской, Новосибирской, Омской областей, Красноярского края, Забайкальского, Приморского, Камчатского, Хабаровского.
Новосибирск принимал гостей хлебосольно. Что же касается программы форума, она была составлена с учетом актуальных отраслевых трендов, а также пожеланий участников. В центре внимания – вопросы изменения рынка хлебобулочных изделий, последних потребительских предпочтений, актуальных сырьевых решений для обеспечения качества продукции, повышения её конкурентоспособности, развития отрасли и современных подходов к питанию с позиций здоровьесбережения. Ключевое внимание в данном контексте уделялось науке. Наука сегодня может предложить производителям многое. Поэтому организаторы отдали приоритет научно-практическому аспекту, включив в программу доклады экспертов-спикеров из НИИ хлебопекарной промышленности: Марины Николаевны Костюченко – директора НИИХП, председателя ТК 003 и профессора РАН, д.т.н. Владимира Викторовича Мартиросяна - заместителя директора НИИХП.
М.Н.Костюченко в докладе «Наука для практиков: эффективные решения для предприятий отрасли» подробно рассказала о направлениях работы института, а также об опыте НИИХП и его готовности к совместному поиску решений возникающих новых проблем. В частности, эксперт Костюченко М.Н. рассказала о внесении изменений в Сборник рецептур хлебобулочных изделий, об утвержденных изменениях в Сборнике профессиональных терминов, о результатах исследований эффективности применения пищевых добавок, о распространенных ошибках применения ингредиентов, об исследованиях, регулярно проводимых в Испытательном центре НИИХП.
Интерес собравшихся вызвала информация об уникальной коллекции дрожжей и заквасок. Институт готов предоставить всем производителям чистые культуры, применение которых позволит улучшить не только органолептические показатели и качество продукции, но защитит от преждевременной порчи, обеспечит более продолжительные сроки хранения. Марина Николаевна представила конкретные примеры взаимодействия предприятий с институтом, в результате которого им удалось решить возникшие у них проблемы. Институт, имея в своей структуре аккредитованный испытательный центр, оказывает предприятиям неоценимую экспертную помощь и защиту, в том числе и от необоснованных претензий проверяющих органов.
Профессор РАН, д.т.н. В.В.Мартиросян, заместитель директора ФГАНУ НИИХП по научной работе, выступил с докладом «Мифы о хлебе». Наиболее распространенным мифам он противопоставил научно обоснованные факты, безусловно свидетельствующие о высокой пищевой ценности хлебобулочной продукции, ее важной роли в составе сбалансированных рационов, которые сегодня так востребованы потребителями и все чаще составляются в соответствии с современными рекомендациями врачебного сообщества. Профессор Мартиросян поделился опытом публичных выступлений о пользе хлеба и развенчивания мифов на страницах печатных изданий, в интернете и в теле-радиопередачах. Его выступление нашло заинтересованный отклик у участников форума.
В рамках мероприятия традиционно состоялась выставка-дегустация хлебобулочных и кондитерских изделий, неформальный обмен опытом. Организаторы мероприятия – группа компаний «Берта» — крупнейший российский производитель ингредиентов для хлебопекарной и кондитерской промышленности, выпускающий смеси, начинки, гели, улучшители, эмульсии, топпинги и др., отметили, что подобные встречи — это оптимальная возможность для ингредиентной компании выяснить, с какими проблемами сталкиваются хлебопеки и кондитеры, какие новые вызовы диктует рынок, в какую сторону поворачивается стрелка «Хлебного компаса».
