X Международный симпозиум хлебопеков состоялся в Минске 12-13 ноября 2025 г. Это самое масштабное мероприятие в рамках Международной специализированной выставки-ярмарки «ПРОДЭКСПО-2025» и Международного хлебного салона – 2025, участниками которого стали представители ведущих предприятий по производству хлебобулочных изделий, а также компании - производители и поставщики оборудования, сырья, ингредиентов и всего необходимого для успешного функционирования хлебопекарной отрасли, всего более 250 экспертов из Беларуси, России, Казахстана.
Традиционный участник симпозиума - НИИ хлебопекарной промышленности. Директор НИИХП Костюченко Марина Николаевна, выступая на панельной дискуссии «Перспективы развития хлебобулочной отрасли. Популяризация хлеба. Коллаборация с торговыми сетями. Кадровый вопрос», поделилась оценкой ситуации в отрасли:
-… Рада сообщить, что по данным Росстата в Российской Федерации уже третий год подряд фиксируется стагнация в производстве хлебобулочных изделий, падение остановилось, даже есть небольшой рост. Это радует, потому что предыдущие десятилетия практически ежегодно наблюдалось сокращение производства хлебобулочных изделий. Другая тенденция - сокращается производство массовых сортов: действительно, наш потребитель заботится о своём здоровье. И сегодня он хочет не просто «есть досыта» качественные продукты, ему нужны продукты с добавленной пользой. Торговые сети этот запрос потребителя знают и ориентируют производителей на производство такой продукции.
По словам М.Н. Костюченко, в настоящее время Х5 Group реализует проект по реализации функциональных хлебобулочных изделий.
- В торговых залах будут размещены отдельные полки для функционального хлеба, его ассортимент значительно расширился в последние годы. Еще один растущий тренд, это замороженная продукция (замороженные полуфабрикаты разной степени готовности поступают в торговые сети, и магазины выпекают из них свежий хлеб). Мы ежегодно наблюдаем прирост производства замороженной продукции.
Являясь центром событий, важных для отрасли, НИИХП на таких форумах традиционно востребован и в кулуарах, где проходит неформальный обмен мнениями, и на основных площадках. Большой интерес вызвал доклад «Трансформация производства: роль науки в развитии хлебопекарной промышленности», с которым выступила Костюченко М.Н. на сессии «Хлебопекарная отрасль: векторы роста». В кулуарах его буквально «разбирали по косточкам». В связи с празднованием 80-ти летия Победы, свое выступление Марина Николаевна начала с рассказа о роли сотрудников Института в обеспечении жителей блокадного Ленинграда хлебом в годы Великой Отечественной войны, а также о важности разработки, в начале войны, различных видов печей и сухарного оборудования, для массового производства хлеба и сухарей. Кроме этого, она рассказала о последних разработках института, включая хлеб для питания военнослужащих, новых микробных композициях для заквасочных технологий, разработке технологий безглютеновых изделий, нового метода определения картофельной болезни хлеба и других результатах исследований, которые нашли отражение в проекте нового ГОСТа. Вниманию аудитории также были представлены примеры, свидетельствующие о реальной научно-технологической поддержке хлебопекарных предприятий в решении различных проблем.
Не удивительно, что ГОСТам была посвящена отдельная секция в рамках симпозиума «Техника и технологии. Вопросы качества и стандартизации». Директор НИИХП М.Н. Костюченко является также председателем Технического комитета по стандартизации ТК/МТК 003 "Хлебобулочные и макаронные изделия". Участвуя в работе сессии в качества модератора, она подробно рассказала о работе Технического комитета, очередных задачах, которые ТК традиционно решает совместно с представителями предприятий и напомнила коллегам о новых ГОСТах.
