В форуме приняла участие заместитель директора НИИХП по развитию к.т.н.Савкина Олеся Александровна. На заседании «круглого стола», посвященного вопросам продовольственной безопасности в арктических условиях, она выступила с докладом "Разработка хлебобулочных изделий с использованием регионального сырья для населения Арктической зоны РФ".
Модерировал круглый стол в секции «Продовольственный суверенитет: от традиционного промысла к новым продуктам» заместитель министра по развитию Арктики и делам народов Севера Республики Саха (Якутия) Погодаев Михаил Александрович. Важность повестки подчеркивал состав участников круглого стола. В обсуждении острых вопросов обеспечения продовольственного суверенитета приняли участие Бажанова Ирина Борисовна - министр агропромышленного комплекса и торговли Архангельской области, Чабдаров Альберт Маратович - заместитель губернатора Ненецкого автономного округа, Никифорова Анфиса Александровна - руководитель направления по работе с коренными малочисленными народами Таймыра в Заполярном филиале ПАО «ГМК «Норильский никель», Беззубов Сергей Андреевич — заместитель руководителя Северо-Западного межрегионального управления Россельхознадзора, а также представители организаций, занимающихся вопросами продовольственной безопасности северных регионов - ФГБУ НИИ проблем хранения Росрезерва, ФГБНУ «Агрофизический научно-исследовательский институт», ООО НПК «АркСид» , АНО «Институт регионального консалтинга».
О.А.Савкина напомнила собравшимся о приоритетных задачах развития арктического региона, озвученных Президентом России В.В. Путиным на VI Международном арктическом форуме «Арктика – территория диалога». Одна из главных задач – улучшение качества жизни людей, проживающих в данной местности.
Качество жизни, уверена О.А.Савкина, во многом определяется качеством питания. Очевидно, что территориальные особенности Арктики оказывают значительное влияние на формирование рациона северян, который в ходе эпидемиологических исследований оценивается специалистами как дефицитный по некоторым макро- и микронутриентам. Такая ситуация, учитывая суровые природно-климатическими условия, своеобразный химический состав питьевой воды, высокий уровень энергетических затрат в процессе трудовой деятельности, безусловно, требует коррекции. Именно над этим работает коллектив НИИХП, создавая новые виды специализированных хлебобулочных изделий, с добавленной пользой.
- Хлеб – это продукт, который присутствует не только на каждом столе, но и во всех протоколах лечебного питания, утвержденного Минздравом, - объяснила Олеся Савкина.
- Хлебобулочные изделия содержат клетчатки больше, чем овощи, являются источниками витаминов группы В, витамина Е, железа, магния, и пищевых волокон, - исходя из этого, мы работаем над тем, чтобы безусловно один из основных продуктов мог компенсировать многие дефицитные состояния у жителей Арктического региона.
Разработке хлебобулочных изделий для Арктической зоны предшествовал анализ структуры питания населения северных территорий России. Было установлено, что традиционное питание не обеспечивает среднесуточную потребность в основных пищевых веществах - полноценных белках, пищевых волокнах, витаминах (А,С,Д, группы В и др.), минеральных веществах (кальций, железо, йод, селен и др.).
С учетом этих потребностей разработан ассортимент хлебобулочных изделий для питания населения северных регионов РФ и разработаны технологические инструкции для производства такого хлеба. А недавно утвержден ГОСТ на хлеб Арктический, разработанный в НИИХП (https://www.gosniihp.ru/pressa-novosti/novosti- niihp/novosti_1648.html)
В качестве функционального ингредиента использовали региональные виды сырья –цетрарию исландскую, сфагнум, местные ягоды - брусника, морошка, клюква.
