В ходе стажировки состоялось детальное знакомство:с производственными мощностями столичных предприятий - лидеров отрасли — АО «КБК Черемушки» и ЗАО «Хлебозавод 22»: их структурой, производственными линиями, ключевыми этапами работы в цехах.
Молодым специалистам было доверено непосредственно участвовать в работе на каждом из производственных этапов, - рассказывает Александр Юрьевич Игнатов, инженер центра реологии пищевых сред НИИХП:
- В ходе практической части мы непосредственно участвовали в процессе приемки сырья и муки, занимались отбором проб и параллельно знакомились с сопутствующей документацией. Особый интерес представила работа в лаборатории, где весь анализ поступившего сырья проводился на новом высокоточном оборудовании.
Также мы провели серию исследований уже готовой продукции, в ходе которых активно обменивались профессиональным опытом с сотрудниками лаборатории АО «КБК Черемушки». В рамках этого взаимодействия нами была продемонстрирована работа на приборе — текстуроанализаторе «Структурометр СТ-2» по методике ГОСТ Р 70085-2022, предназначенной для определения степени черствости хлебобулочных изделий.
Самым ответственным стал завершающий этап работы - непосредственно на производстве вместе со сменным технологом. Это позволило молодым специалистам не только набраться практического опыта, но и воочию увидеть, как фундаментальная наука и теоретические расчеты воплощаются в готовый продукт, соединяя научный подход с реальным производственным процессом.
