Новый энциклопедический справочник по хлебопекарной отрасли, выпущенный Санкт-Петербургским издательством «Профессия», так и называется: «Хлеб».
Автор – доктор технических наук Александр Сергеевич Романов. Он разместил в своей книге, 2500 терминов и определений, собранных по энциклопедическому принципу.
Помимо этого, в новой книге есть раздел, посвященный выдающимся ученым, чьи труды имели важное значение и определили развитие хлебопекарной отрасли на многие годы вперед. Необходимые материалы для этой части сборника предоставили А.С.Романову сотрудники Санкт-Петербургского филиала НИИХП.
В сборнике упоминаются такие ученые, как выдающийся научный деятель Ауэрман Л.Я., систематизировавший данные науки о хлебе, Плотников П.М. - разработчик первых технологических инструкций по производству массовых сортов хлебобулочных изделий, автор книги "350 сортов хлеба", Шмидт З.И. - пионер в области чистых культур для хлебопечения, Афанасьева О.В. - автор штамма L.delbrueckii 76, Кветный Ф.М. - один из разработчиков хлеба для космонавтов, Краснопевцев Н.И. - создатель хлебопекарной печи ФТЛ-2, за что был удостоен Сталинской премии, и многие другие.
Теперь экземпляр сборника пополнит научную библиотеку филиала НИИХП в Санкт-Петербурге. Туда со словами благодарности новинку передал генеральный директор Издательства «Профессия» Сергей Игоревич, посетивший лично наших коллег и выразивший им благодарность.
- Мы, конечно, еще не успели в полной мере погрузиться в содержание. Но с первых же минут насладились качеством издания: 2 кг мелованной бумаги, 900 цветных иллюстраций, наглядные схемы, а удобная алфавитная структура и 37 тематических приложений позволяют мгновенно найти нужную информацию, будь то нормативы, рецептуры или научные основы, - поделилась впечатлением заместитель директора НИИХП к.т.н. Олеся Савкина.
- Несомненно, такая книга будет интересна не только представителям отрасли, но и домашним пекарям.
По ее словам, готовится к изданию новая версия СБОРНИКА РЕЦЕПТУР «ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ПО МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫМ И НАЦИОНАЛЬНЫМ СТАНДАРТАМ», которую также ждет профессиональное сообщество хлебопеков.
