НИИ хлебопекарной промышленности второй год принимает на своей площадке конкурс «Московское качество», который проводится по инициативе Московской Торгово-промышленной палаты Москвы, при поддержке Правительства Москвы.
Специалистам Института поручено оценить качество хлебобулочных изделий, которые представлены в торговых сетях столицы.
После окончания профессиональных испытаний, где жюри оценивает: соответствие органолептических, физико-химических показателей и маркировку продукта установленным требованиям, можно допустить продукт до общего голосования на портале «Активный гражданин». Право оценки получают москвичи, им предстоит проголосовать за любимые продукты. И только после этого станут известны победители, набравшие большинство голосов. Первый этап конкурса завершится в начале апреля 2026г.
Специалисты Института оценят качество хлебобулочных изделий, которые представлены в торговых сетях столицы, по трем показателям:
1) Органолептические свойства продукта.
2) Правильное оформление маркировки на упаковке.
3) Физико-химические показатели: соответствие состава продукта данным, указанным на упаковке: наличие соответствующего количества белка, жиров, и т.д.
Об организации работы жюри рассказала директор НИИХП Марина Костюченко:
- Это максимально объективный конкурс, во-первых образцы закупаются в торговой сети. Участвуют не только крупные производители, но и мелкие пекарни, продукцию которых было непросто найти в сетевых магазинах. Для проведения работ в Институте созданы 4 комиссии:
- приемочная комиссия, которая принимает и шифрует образцы, и в зашифрованном виде они поступают на дегустацию и испытательный центр;
- дегустационная комиссия, в составе которой только аттестованные дегустаторы, оценивает форму, внешний вид изделия,– вкус и запах, состояние мякиша, его пористость и эластичность;
- третья комиссия оценивает правильность маркировки на упаковке изделия: ее полноту и соответствие установленным требованиям, а также обоснованность информации об отличительных признаках;
- и четвертая – испытательная. В лабораториях аккредитованного испытательного центра НИИХП пройдут исследования физико-химических показателей и пищевой ценности представленных на конкурс образцов продукции.
В этом году для оценки в категории «Хлебобулочные изделия» экспертным советом были определены следующие номинации: «Батон нарезной» (самое популярное изделие из пшеничной муки), хлеб «Дарницкий» и «Столичный», оба наименования ржано-пшеничные из смеси ржаной и пшеничной муки. Также включены «Лаваш тонкий» и «Матнакаш» (лепешка). Вся данная продукция производится по ГОСТам. Кроме этого, будут исследованы слоеные изделия со сладкими и сытными начинками и «Сдобная булочка» без начинки.
Предусмотрены также общие - сквозные номинации в которых будут участвовать все виды пищевой продукции, а не только хлебобулочные: «Сделано в Москве» и «Крафтовый продукт» (сделано вручную небольшими пекарнями).
Проведение полной оценки займет около 3х недель.
Вопрос: сколько будет победителей? – до последнего момента останется без ответа. Потому что победителей во втором этапе конкурса определят москвичи на портале «Активный гражданин». После окончания профессиональной части конкурса, когда жители столицы дадут оценку продуктам, проголосовав за любимые, станет известно число победителей, набравших большинство голосов.
Об истории конкурса рассказал президент Московской торгово-промышленной палаты (МТПП) Владимир Михайлович Платонов:
«Мы в 1997 году начали проект «Московское качество», он существенно отличается от тех многочисленных конкурсов, которые проводятся. У нас бизнес не оплачивает проведение этого конкурса, они участвуют только своим трудом, своей продукцией. Мы добивались, чтобы оценка «Московского качества» была максимально объективной, и площадки электронного голосования позволили нам получать в онлайн информацию. В 2025 г. только по одной из категорий высказали свое мнение около 300 тыс. москвичей за месяц, и это помогло нам получить результаты этого конкурса максимально объективно.
По его словам, в объективной оценке качества со стороны москвичей заинтересованы как производители продукции, так и торговые сети. «Они видят, что пользуется спросом и что нужно выкладывать на прилавки. Этот проект стал работать исключительно в интересах предпринимательского сообщества», – добавил В.М.Платонов.
