25 марта 2026 г. в Москве в рамках выставки Modern Bakery, состоялся симпозиум, посвященный 95-летию НИИ хлебопекарной промышленности и 80-летию Санкт-Петербургского филиала.
Организатор – НИИ хлебопекарной промышленности, давно зарекомендовавший себя сильным лидером отраслевой науки и практического хлебопечения.
Участниками симпозиума, проходившего в рамках Международной выставки Modern Bakery, стали специалисты хлебопекарной и кондитерской промышленностей, ингредиентных компаний, представители органов исполнительной власти федерального и регионального уровня РФ, научных и учебных организаций, отраслевых общественных объединений.
В динамично изменяющемся мире, когда условием выживания становится мобильность и способность к преобразованиям, развитие необходимо даже такому традиционному продукту, как хлеб.
Программа симпозиума сфокусирована на практических решениях для хлебопекарной промышленности, которые можно внедрить уже сегодня:
В числе докладчиков – ученые и опытные руководители хлебопекарных производств и сетевого ретейла, технологи, чьи имена уже приобрели известность в профессиональных кругах. Они делились с коллегами собственным опытом и успешной практикой, отвечали на многочисленные вопросы.
Открыл встречу ученый, посвятивший всю свою жизнь развитию хлебопекарного производства, Анатолий Павлович Косован, научный руководитель, ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, д-р экон. наук, профессор, академик РАН.
С приветственным словом к собравшимся обратился Михаил Евгеньевич Мыскин, директор Департамента экономического сотрудничества Исполнительного комитета СНГ. Он напомнил, что НИИХП, чей авторитет заслуженно признан на площадке СНГ, в 2025 г. обрел статус центра профессиональной подготовки для специалистов хлебопекарной отрасли стран СНГ и успешно выполняет поставленные задачи.
Директор НИИХП, канд. техн. наук Марина Николаевна Костюченко,
выступившая с докладом «95 лет служению к хлебу: сохраняя традиции, создавая будущее», рассказала о новых трендах в хлебопекарном производстве, запросах потребителей и технологических решениях, которые предлагают ученые. Докладчик уделила особое внимание специализированным видам хлеба, изделиям с повышенной пищевой ценностью, с различными дополнительными ингредиентами, которые способствуют здоровьесбережению потребителей.
Руководитель НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП» Елена Георгиевна Ткачева в своем выступлении рассказала о последовательности разработки нового продукта «Путь продукта: от идеи до документации. Ошибки и решения».
О том, как «рождается» вкус хлеба рассказала канд. техн. наук Олеся Александровна Савкина, зам.директора по развитию ФГАНУ НИИХП, ведущий научный сотрудник. Доклад так и назывался «Закваска - ключ к созданию уникальных вкусов». Были представлены результаты фундаментальных исследованиях НИИХП в области микробиоты хлебопекарных заквасок, которые легли в основу для уточнения термина «закваска» в новом ГОСТ 32677–2025 «Хлебопекарное производство. Термины и определения».
Главный технолог группы компаний «Берта» Евгения Сергеевна Глазова поделилась своим опытом в докладе «Оптимизация процессов. Снижение затрат и повышение эффективности на кондитерских и хлебопекарных предприятиях».
Заместитель директора по научной работе, д.т.н., профессор РАН Мартиросян Владимир Викторович рассказал о современных методах контроля качества и безопасности хлебобулочных изделий, которые реализованы в Испытательном центре института. Также спикер представил перспективные методы исследований, которые будут введены в область деятельности в текущем году.
Большое внимание на площадке симпозиума было уделено вопросу повышения конкурентоспособности предприятия. Обсудили инновации в контроле качества хлебобулочных изделий.
После окончания заседания обсуждение продолжалось в кулуарах.
