В числе приглашенных – крупные производители хлебобулочных изделий, технологи успешных производств, представители ведущих торговых сетевых предприятий. В центре внимания – качество хлеба.
Как показывают многочисленные опросы, оценка качества хлеба производителей и потребителей часто расходится. Причины разногласий в подходах к оценке, но тогда под вопросом вектор развития отрасли и ее перспективы. Должны ли производители хлеба руководствоваться ожиданиями со стороны торговли и потребителей?
Модераторами дискуссии выступили директор НИИХП Костюченко М.Н. и академик РАН Косован А.П.
Предприятия отрасли представляли:
Директор ООО БКХ «Коломенский» Козлов Д.В.,
директор ООО «Семь печей» из Оренбурга Атланов А.А.,
главный технолог ОАО КБК "Черемушки" Ковальчук Е.Н.,
директор по качеству АО ТД «Перекресток» Тюветский С.Ю.
Участники дискуссии обменялись мнениями по вопросам, которые были интересны многим, в том числе коллегам – представлявшим на Modern Bakery свои производства и продукцию, и гостям-посетителям выставки. Хлеб давно стал центром всеобщего внимания. И большинство из нас готово дать свою оценку этому незаменимому ежедневно потребляемому продукту. Кто-то голосует рублем за пекарни, приобретая там горячие багеты, кто-то несет к столу проверенный годами кирпичик «Бородинского» или «Дарницкого».
Организаторы дискуссии подготовили вопросы:
Участники мероприятия пришли к единогласному мнению, что будущее у хлеба определенно есть. Так что предстоит приложить немало усилий, чтобы традиционные технологии производства хлеба не подменялись бесконтрольным применением пищевых добавок, что может привести к потере потребительских достоинств хлеба.
