В преддверии Международного дня защиты детей невозможно обойти вниманием вопросы, касающиеся здорового питания. Хлебобулочные изделия составляют важную часть рациона школьников и дошкольников. Этот привычный продукт, веками сопровождающий человечество, сегодня является не просто источником энергии, но и важным звеном в поддержании здоровья и развития растущего организма.
При выборе хлеба для детей необходимо обращать внимание на этикетку. В составе изделий не должно быть консервантов и эмульгаторов. Лучше всего выбирать изделия с простым и понятным составом – мука, вода, соль, дрожжи или закваска.
Хлебобулочные изделия являются важным продуктом в рационе питания детей, поскольку содержат белок, необходимый для строительства клеток, углеводы, дающие энергию, а также витамины группы В, необходимые для нормального метаболизма и поддержания нервной системы, и ряд важных минеральных веществ - магния, кальция, железа.
Диетологи уверены: детям в рационе необходим как пшеничный, так и ржаной хлеб
- Эти продукты поставляют в организм пищевые волокна, необходимые для поддержания хорошего пищеварения. В хлебе их даже больше, чем в моркови и капусте, отмечает детский врач диетолог Елена Павловская.
- Лидером по содержанию пищевых волокон являются ржаной, «Бородинский», а также цельнозерновой хлеб. В пшеничном содержится больше белка, а в ржаном – целый перечень важных веществ, к примеру, в трёх кусочках ржаного хлеба, помимо суточной нормы витаминов группы В, содержится железа больше, чем в яблоке и котлете из говядины. Это делает данный продукт незаменимым в рационе, доступным средством для профилактики железодефицитной анемии у детей, - отмечает ведущий научный сотрудник, заместитель директора НИИ хлеба Олеся Савкина.
- Кроме того, хлебобулочные изделия способствуют пищеварению и усвоению пищи. Хлеб “захватывает” своими волокнами жидкость и способствует прохождению пищи по нашей пищеварительной системе и заставляет ее работать как часы, - утверждает эксперт.
Бытует ошибочное мнение, что хлеб содержит большое количество углеводов и избыточную калорийность.
Один кусочек батона «Нарезного» имеет калорийность всего 45-50 ккал/ а кусочек «Дарницкого» - 70-100 ккал. К тому же сложные углеводы, входящие в состав хлеба, крайне необходимы для растущего организма, поскольку являются источником энергии.
В современном мире хлеб уже не является просто добавкой к основным блюдам. Чаще всего хлебобулочные изделия – это важная составляющая, например, сэндвичей, гамбургеров, ролов, брускетт. Сочетание хлеба с сыром, мясными продуктам и овощами позволяет обеспечить ребенку здоровый перекус, содержащий все необходимые вещества, и избежать колебаний уровня глюкозы в крови, как это бывает при перекусах сладостями. Широкий ассортимент хлебобулочных изделий позволяет удовлетворить любого гурмана – изделия с семенами, нетрадиционными видами муки, отрубями и другими добавками являются полезной частью рациона.
Технологи НИИХП разработали специальный «детский хлеб».
Специалистами НИИХП был создан ассортимент хлебобулочных изделий для питания детей дошкольного (от трех до шести лет) и школьного (от шести лет и старше) возраста и разработаны ГОСТ Р 58161-2018 «Изделия хлебобулочные для детского питания» и ГОСТ 34836-2022 "Продукция пищевая специализированная. Изделия хлебобулочные для детского питания на основе пшеничной муки. Технические условия".
Хлебобулочные изделия для детей отличаются улучшенным рецептурным составом, обогащены витаминами и микроэлементами. Например, хлеб для детей должен содержать больше белка, чем аналогичный продукт для взрослых, а также иметь пониженное количество жира и соли. Также ГОСТ Р 58161-2018 «Изделия хлебобулочные для детского питания» устанавливает нормы по содержанию белка, жира, углеводов, витаминов и железа в хлебобулочных изделиях для детского питания. Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия "Здравушка", "Школярик", "Вкусняшка", "Добрыня" для детского питания на основе пшеничной муки.
