29 мая в Воронеже на базе ВГУИТ открылась XI Международная выставка изобретений и инноваций. НИИХП принял активное участие в мероприятии, представив свои научные разработки.
Международная конкурсная комиссия XI Международной выставки изобретений и инноваций им.Н.Г.Славянова, проходившей на базе Воронежского государственного университета инженерных технологий, назвала победителей конкурса научных разработок. В числе победителей – четыре проекта НИИ хлебопекарной промышленности. Поздравляем наших победителей!
ФГАНУ НИИХП подавал на конкурс инновационных технологий, проходивший в рамках 4 проекта:
1. Хлебобулочные изделия из ржаной муки с длительными сроками годности, для рациона военнослужащих
В индивидуальных рационах питания военнослужащих вместо хлебобулочных изделий предусмотрены галеты. Однако данное решение имеет ряд существенных недостатков: отсутствие традиционного хлеба в рационе, низкие вкусовые свойства галет (крошатся и прогоркают), однообразие, психологический и физиологический дискомфорт личного состава. Разработка технологии производства хлеба длительного хранения имеет важное практическое значение для улучшения качества питания военнослужащих, оптимизации логистических процессов, снижения затрат на снабжение и повышение морального духа личного состава.
2. Биотехнологические свойства ферментных препаратов отечественного производства различного принципа действия при приготовлении хлебобулочных изделий
Качество хлебобулочных изделий в значительной степени зависит от перерабатываемой муки. Нередко для улучшения качества хлебобулочных изделий хлебопекарные предприятия вынуждены использовать специальные корректирующие добавки, в том числе ферментные препараты (далее ФП) преимущественно импортного производства, что ставит работу хлебопекарных производств в зависимость от зарубежных поставок. Результаты данного проекта позволяют заменить зарубежные ферментные препараты отечественными. В отличие от зарубежных, российские ферментные препараты будут целенаправленно ориентированы на классические отечественные технологии, что позволит создавать оптимальные условия для выработки хлеба с учетом традиций, региональных особенностей, демографического и профессионального состава населения.
3. Хлеб «Арктический»
В рецептуру хлебобулочных изделий для рациона населения Арктической зоны Российской Федерации входит региональное растительное сырье: порошок лишайника цетрарии исландской Cetraria islandica (L.) Ach., порошок из ягод брусники, порошок из ягод можжевельника и клюквы сушеной. Употребление разработанных хлебобулочных изделий позволит восполнить потребности организма в пищевых веществах, снизить риски возникновения и распространения алиментарных заболеваний, сбалансировать питание.
4. Новый микробный консорциум для безглютеновых заквасок с высокими биотехнологическими свойствами.
В состав композиции отобраны новые штаммы молочнокислых бактерий и дрожжей, обладающих высокими биотехнологическими свойствами. Формирование тщательно отобранных ассоциаций микроорганизмов в составе новой закваски является ключевым фактором для управления качеством конечного продукта. Такой подход позволяет создавать хлеб с прогнозируемыми и стабильными органолептическими и физико-химическими показателями, с повышенной устойчивостью к микробной порче в процессе хранения.
