С 3 сентября по 17 января 2027 года в Москве будет проходить выставка «Хлеб», посвященная истории хлеба в России первой половины XX века.
Зрителей познакомят с гастрономическими и культурными традициями эпохи. Экспозиция задумана, как хлебная одиссея, сказка, главный герой которой — хлеб, перебравшийся из деревни в город.
Баранки, калачи, пончики, крендели, хлеб «Ржаной заварной», плюшка «Московская», «Хала» с маком, «Бородинский», хлеб «Ситный» с изюмом, изготовленные по рецептуре венской выпечки хлебобулочные изделия фигурные – в виде пятиконечной Звезды и советского Герба, а также хлеб «космический» в ассортименте и «булочная мелочь». Экспонаты представит НИИ хлебопекарной промышленности на выставку в Центр «Зотов».
Один из интерактивов в ходе выставки - мастер-классы по выпечке «космического хлеба. Их организует Академия хлебопечения НИИХП в одной из своих пекарен. Стать участником мастер-класса можно по предварительной заявке: https://academyniihp.ru/programs/detskie_master_klassy/space.
Безусловно, одной из достопримечательностей выставки станет экспозиция раритетных профессиональных изданий. Из архива НИИХП на экспозицию доставят две книги:
Первая книга профессора Л.М. Лялина «Хлеб (приготовление, свойства, суррогаты, потребление)» 1919 года издания это уникальный документ эпохи, который идеально вписывается в концепцию выставки Центра «Зотов» о хлебе в 1920–1930-е годы. Выставка, как известно, прослеживает путь хлеба «от деревенского стола к городскому» в переломный период истории, когда хлеб был не просто продуктом, а символом выживания и социальных перемен.
Год издания - 1919 г. Это разгар Гражданской войны и продовольственного кризиса. В смутные времена хлеб перестаёт быть просто едой, а становится буквально мерилом жизни. Кто первый гарантирует голодному народу доступный, надёжный хлеб - тот и победит.
Поскольку в послереволюционной России был тотальный дефицит
муки, хлебопеки были вынуждены использовать любые доступные
добавки: ячменную, кукурузную, овсяную муку, жмых (подсолнечный,
льняной, хлопковый), картофель, отруби, мельничную пыль и даже
солому. В своей книге Ляпин приводит целое руководство для
производства хлеба в экстремальных условиях: как использовать
различные суррогаты, какая их пищевая ценность, как влияют они на
вкус и качество хлеба, что опасно для здоровья.
Второе издание – красочно иллюстрированный «Альбом технологического процесса бараночного производства».
Выставка «ХЛЕБ» приурочена к 95-летию московского Хлебозавода № 5, в стенах которого хлеб производили почти 70 лет. Заводу было присвоено имя советского министра пищевой промышленности Василия Зотова. Теперь здесь располагается культурное пространство - Центр «Зотов».
Записаться на мастер-класс по изготовлению космического хлеба, который поставляют на орбиту космонавтам, можно, отправив заявку по адресу: info@gosniihp.ru
Больше информации о выставке «ХЛЕБ» по ссылке: https://centrezotov.ru/events/hleb/
