11-12 сентября 2019 года в Санкт-Петербурге прошла III международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ». Специалисты ФГАНУ НИИХП ежегодно принимают участие в работе данной конференции. В этом году с докладом «Качество российского хлеба: результаты мониторинга, причины снижения, тренды развития» выступил заместитель директора по научной работе Мартиросян Владимир Викторович. В своем докладе он отметил, что российский рынок хлебобулочных изделий является одним из крупнейших в мире и по обороту розничной торговли оценивается примерно в 700 млрд. руб. Качество хлебобулочных изделий в основном связано с двумя факторами: качеством пшеничной и ржаной муки и правильностью ведения технологического процесса производства. На сегодняшний день наиболее полную картину о качестве хлебобулочных изделий в РФ можно получить, проанализировав результаты проверок, проведенных НИИХП и Роскачеством в прошедшем и текущем году. Установлено, что основные выявленные нарушения относятся к продукции среднего и малого бизнеса, причем спектр претензий в данном случае достаточно широк – это использование муки пониженного качества, применение улучшителей и консервантов, несоответствие требованиям нормативных документов по содержанию жира и сахара, расплывчатая форма изделий. Проведенный НИИХП мониторинг пшеничной муки на хлебопекарных предприятиях Москвы и Московской области показал, что более половины проб муки не соответствовали требованиям стандарта, что является основной причиной снижения качества хлеба.
Участники мероприятия также обсуждали безопасность и качество продукции, прогнозы и перспективы развития в секторе зерна, крупы и муки, новые возможности экспорта для российских производителей. В работе конференции принимали участие специалисты ВУЗов, НИИ, отраслевых союзов и мукомольных предприятий России, Казахстана, Украины, Италии, Турции и других стран.
