В разнообразном ассортименте хлебобулочных изделий, особое место принадлежит замороженным полуфабрикатам. В России рынок замороженных полуфабрикатов демонстрирует рост по 15-20% ежегодно.

Технология глубокого замораживания - это хорошо зарекомендовавший себя процесс, который дает ряд преимуществ: гибкость организации производства, уменьшение количества нереализованной продукции, своевременное реагирование на изменения притока клиентов, увеличение плеча доставки.

Однако многие производители встречаются с проблемами качества при замораживании и допекании полуфабрикатов.

В НИИ хлебопекарной промышленности на протяжении многих лет занимались вопросами обобщения опыта работы промышленности, исследованиями по совершенствованию технологии глубокого замораживания и готовы поделиться своими знаниями и опытом.

Предлагаем подробно рассмотреть вопросы технологии глубокого замораживания для полуфабрикатов различной степени готовности:

• стандарты и нормативная документация, распространяющаяся на замороженные и охлажденные хлебобулочные полуфабрикаты, предназначенные для реализации и последующей переработки в хлебобулочные изделия;
• виды замороженной продукции и технологические решения в зависимости от них;
• требования к основному сырью для полуфабрикатов хлебобулочных изделий с последующим замораживанием;
• технология приготовления замороженных полуфабрикатов и хлебобулочных изделий из них;
• способы замораживания для определенного вида продукции;
• особенности заморозки полуфабрикатов разной степени готовности
• условия замораживания хлебобулочных полуфабрикатов;
• технологические риски, возникающие при замораживании продукции;
• преимущества и недостатки технологий замораживания;
• требования к замороженным хлебобулочным изделиям;
• технологические аспекты глубокого замораживания для теста, сформованных тестовых заготовок, частично расстоявшихся тестовых заготовок, частично выпеченных изделий, изделий с полной выпечкой.
• ошибки и решения при размораживании и допекании полуфабрикатов хлебобулочных изделий на примере слоеных изделий, мелкоштучных сдобных изделий и ржано-пшеничного хлеба.

Исследования НИИХП:

- Влияние замораживания на полуфабрикаты и специализированные хлебобулочные изделия (детское и безглютеновое питание):

- Исследование влияния различных режимов замораживания на качество хлебобулочных изделий;

- Исследование влияния различных режимов размораживания на качество хлебобулочных изделий.

Даты проведения: 4 марта 2025 г

Форма обучения: онлайн

Выдаваемые документы: сертификат

Стоимость за 1 человека, руб.: 15 600 рублей

Условия оплаты: 100 % предоплата

Узнать об условиях участия и записаться на семинар вы можете:

по телефонам: +7 (985) 115-78-57;

по e-mail: academy@gosniihp.ru