Умная еда: безглютеновый хлеб от НИИХП

Пять авторских рецептур ржаного хлеба от НИИХП

Технология хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки с использованием заквасок

Технология слоеных изделий из пшеничной и ржаной муки в том числе с использованием закваски

Особенности технологии хлебобулочных изделий на пшеничных заквасках

Пасхальная выпечка. Куличи и панеттоне.

Технология безглютеновых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Технология безглютеновых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Рождественская выпечка

Особенности технологии хлебобулочных изделий на пшеничных заквасках. Виды стартовых композиций чистых культур. Преимущества и эффективность

Особенности технологии хлебобулочных изделий на заквасках. Виды стартовых композиций чистых культур. Преимущества и эффективность

Использование холода в пекарне. Особенности технологии отложенной выпечки.

Технологии приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки с высоким оздоровительным потенциалом, в том числе на закваске

Сырье хлебопекарного производства, новые виды, технологические свойства, современные методы оценки его качества, правила взаимозаменяемости сырья при производстве хлебобулочных изделий

Способы увеличения сроков годности (сохранение вкуса и аромата, структуры, предупреждение микробной порчи). Технологии. Ингредиенты. Упаковка

Современные тенденции в производстве традиционной, праздничной и сувенирной продукции, сдобные изделия, караваи, пироги и калачи

Особенности технологии хлебобулочных изделий повышенной влажности. Требования к сырью и методы контроля. Технологии длительного брожения с использованием холода. Закваски.

Технологии приготовления специализированных, функциональных и обогащенных хлебобулочных изделий: особенности, ассортимент НИИХП, мировые тенденции.

Инструментальные методы контроля реологических свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: хлебобулочных и макаронных изделий

Органолептический анализ. Проверка сенсорной чувствительности испытателей, подтверждение компетенции для проведения органолептического анализа и участия в дегустационных комиссиях