Технологии замораживания хлебобулочных изделий: от теории к практике
В разнообразном ассортименте хлебобулочных изделий, особое место принадлежит замороженным полуфабрикатам. В России рынок замороженных полуфабрикатов демонстрирует рост по 15-20% ежегодно.
Технология глубокого замораживания - это хорошо зарекомендовавший себя процесс, который дает ряд преимуществ: гибкость организации производства, уменьшение количества нереализованной продукции, своевременное реагирование на изменения притока клиентов, увеличение плеча доставки.
Однако многие производители встречаются с проблемами качества при замораживании и допекании полуфабрикатов.
В НИИ хлебопекарной промышленности на протяжении многих лет занимались вопросами обобщения опыта работы промышленности, исследованиями по совершенствованию технологии глубокого замораживания и готовы поделиться своими знаниями и опытом.
Предлагаем подробно рассмотреть вопросы технологии глубокого замораживания для полуфабрикатов различной степени готовности:
- стандарты и нормативная документация, распространяющаяся на замороженные и охлажденные хлебобулочные полуфабрикаты, предназначенные для реализации и последующей переработки в хлебобулочные изделия;
- виды замороженной продукции и технологические решения в зависимости от них;
- требования к основному сырью для полуфабрикатов хлебобулочных изделий с последующим замораживанием;
- технология приготовления замороженных полуфабрикатов и хлебобулочных изделий из них;
- способы замораживания для определенного вида продукции;
- особенности заморозки полуфабрикатов разной степени готовности
- условия замораживания хлебобулочных полуфабрикатов;
- технологические риски, возникающие при замораживании продукции;
- преимущества и недостатки технологий замораживания;
- требования к замороженным хлебобулочным изделиям;
- технологические аспекты глубокого замораживания для теста, сформованных тестовых заготовок, частично расстоявшихся тестовых заготовок, частично выпеченных изделий, изделий с полной выпечкой.
- ошибки и решения при размораживании и допекании полуфабрикатов хлебобулочных изделий на примере слоеных изделий, мелкоштучных сдобных изделий и ржано-пшеничного хлеба.
Исследования НИИХП:
- Влияние замораживания на полуфабрикаты и специализированные хлебобулочные изделия (детское и безглютеновое питание):
- Исследование влияния различных режимов замораживания на качество хлебобулочных изделий;
- Исследование влияния различных режимов размораживания на качество хлебобулочных изделий.
Даты проведения: Открыта предварительная запись
Форма обучения: онлайн
Выдаваемые документы: сертификат
Стоимость за 1 человека, руб.: 17 500 рублей
При подключении 5 человек от одной компании - стоимость 49 000 рублей.
Условия оплаты: 100 % предоплата
Узнать об условиях участия и записаться на семинар вы можете:
по телефонам: +7 (985) 115-78-57;
по e-mail: academy@gosniihp.ru