Курсы повышения квалификации
«Закваски для хлебопекарного производства. Технологические и микробиологические аспекты»
Дата создания страницы: 2024-05-08

Технологии приготовления хлебобулочных изделий на закваске позволяют получить продукт не только с определёнными вкусовыми качествами, но и получить заданную структуру мякиша, продлить сроки годности продукта, обеспечить микробиологическую чистоту изделий.

 ФГАНУ НИИХП уже более 90 лет проводит фундаментальные исследования в области микробиологии заквасок.

Приглашаем вас на семинар, где поделимся своими знаниями и опытом работы с заквасками.

Дата: 25 июня 2024 года, с 10:00 до 14:00

Место проведения: онлайн

Документы после обучения: сертификат

Стоимость: 8000 рублей

Условия оплаты: 100% предоплата

Разберем следующие вопросы:

1. Какой хлеб полезнее: на дрожжах или на закваске?

Польза хлеба.

Хлебная пирамида.

Влияние закваски на качество и пищевую ценность хлеба. Польза заквасок. Правда и мифы.

2. Микрофлора заквасок и теста, возможные типы брожения в них.

Откуда берутся микроорганизмы в заквасках брожения?

Какие виды микроорганизмов могу развиться в закваске?

Влияние вида микроорганизмов в закваске на качество хлеба.

Существуют ли термофильные дрожжи. Правда и мифы.

3. Закваски для хлебопечения (собственного культивирования и готовые товарные формы) и подкислители.

Классификация заквасок.

Преимущества и недостатки разных видов заквасок

Спонтанные закваски:

Как формируется микробиом в спонтанных заквасках?

 Риски при ведении спонтанных заквасок?

 Преимущества и недостатки ведения спонтанных заквасок в домашних условиях.

Хмелевые закваски, фруктовые дрожжи, кефирные и другие закваски

4. Закваски на чистых культурах: преимущества и особенности технологии

Что такое чистые культуры заквасочных микроорганизмов.

Преимущества их применения.

Ассортимент отечественных и импортных стартовых микробных композиций для приготовления заквасок.

5. Ржаные закваски

Виды и отличительные свойства заквасок из ржаной муки.

Рекомендации по ведению ржаных заквасок в ремесленных условиях и на крупном производстве

6. Пшеничные закваски

Виды пшеничных заквасок и технологические особенности.

Рекомендации по ведению ржаных заквасок в ремесленных условиях и на крупном производстве

БОНУС

Какие признаки имеет закваска с нежелательной посторонней микрофлорой?

Для кого этот семинар?

  • Для тех, кто использует заквасочные технологии при приготовлении хлеба.
  • Кто столкнулся с выбором, какую закваску выбрать для своего производства.
  • Кто понимает, что стабильное качество хлеба зависит от стабильного качества закваски.
  • Кто хочет получить четкие инструкции, как управлять качеством закваски.

Узнать об условиях участия и записаться на семинар вы можете:

по телефону: +7 (985) 115-78-57;

по e-mail: academy@gosniihp.ru