Что будем делать на мастер-классе:

• разберемся с процессом приготовления заварных видов хлеба; 
• подберем под производственные условия оптимальный способ тестоведения;
• пополним ассортимент заварными видами хлеба, разработанными специалистами ФГАНУ НИИХП, которые сегодня востребованы на рынке. 

Цели мастер-класса:

• С помощью практических и теоретических навыков  глубоко изучить процессы приготовления заварных видов  хлеба. 
• Изучить технологические схемы производства заварных видов хлеба. 
• Применить полученные знания и навыки на производстве.
• Расширить ассортимент, запустить и освоить новые виды продукции. 
• Увеличить объёмы продаж.

На мастер-классе рассмотрим следующие теоретические вопросы:

1. Традиционные способы приготовления теста для заварного хлеба 2-х, 4-хстадийные.
2. Технологические процессы с применением традиционных биологических заквасок.
3. Последовательность операций при приготовлении осахаренной заварки с ржаным ферментированным и неферментированным солодом.

В практической части выпечем  хлебобулочные изделия «Вкус Балтики»:

-  заварной с морковью и луком;  

- с семенами подсолнечника и тыквы;

- с клюквой;

- с тмином.

В конце проведём дегустацию и обсуждение выпеченных образцов хлеба.

Для кого мастер-класс:

- для технологов, заведующих производством, начальников цехов и руководителей хлебопекарных предприятий;

- для хлебопёков, желающих повысить уровень теоретических знаний и практических навыков в работе с заварными видами хлеба.

Дата проведения и продолжительность: .   с 10:00 до 18:00 часов. Идет предварительная запись.                                                                            

Форма обучения: только офлайн 

Выдаваемые документы:   сертификат

Стоимость за 1 человека:  12 500 рублей.

Узнать об условиях участия и записаться на семинар вы можете по тел. +7 (985) 115-78-57 или по электронной почте  academy@gosniihp.ru