Откройте новые возможности хлебопечения на авторском мастер-классе
«Технологии холодного брожения»

Приглашаем технологов, специалистов хлебопекарных предприятий и всех, кто работает с хлебом профессионально, на практический мастер-класс, посвящённый современному применению технологии холодного брожения.

Эта технология позволяет не только управлять производственным процессом, но и раскрывать глубину вкуса изделий, формировать насыщенный аромат и улучшать структуру мякиша. На мастер-классе разберём, как использовать холод на разных этапах производства и какие результаты он даёт на практике.

Что Вас ждёт:
• научное объяснение принципов холодного брожения и особенностей его применения
• практическая демонстрация технологии для пшеничных и ржаных изделий
• полный цикл производства: замес, формование, холодное брожение, расстойка и выпечка
• подбор заквасок и обсуждение их работы в технологиях холодного брожения
• рекомендации по холодильному оборудованию
• разбор типичных ошибок и профессиональные лайфхаки

В ходе мастер-класса будут приготовлены изделия по авторским рецептурам эксперта хлебопекарной отрасли Натальи Колотовой:
— чиабатта пшеничная на термофильной закваске
— чиабатта солодовая на термофильной закваске
— латвийский хлеб
— картофельные булочки на термофильной закваске
— пшенично-ржаной хлеб с добавлением гречневой муки
— ржаной заварной хлеб
— пшеничный багет в двух вариантах: по традиционной технологии и с применением холода

Мастер-класс пройдёт в рабочей, профессиональной и одновременно дружеской атмосфере. Участники смогут задать свои вопросы и обсудить реальные производственные задачи с экспертами отрасли.

Эксперты мастер-класса:
Колотова Наталья — практикующий технолог-проектировщик
Ткачёва Елена — руководитель НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП»
Петров Никита — главный технолог ООО «НТЦ» (Немецкий Технологический Центр)

Дата проведения: на согласовании
Время: 10:00–18:00
Стоимость участия: от 35 000 руб.
Место проведения:
НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП»
Москва, ул. Большая Черкизовская, 26А

Регистрация — по ссылке

Записывайтесь и откройте для себя новые технологические возможности холодного брожения.