В 1645 году ученик французского кондитера Клавдий Геле решил приготовить для своего отца диетический хлеб. Смешал обычное тесто из муки и воды и добавил сливочного масла, а потом долго раскатывал и замешивал, а когда в итоге испек хлеб, невероятно удивился результату, потому что хлеб получился не таким, как обычно, а слоеным!
Этот рецепт спустя века вдохновил советских кондитеров на создание легендарных язычков, которые благополучно дожили до наших дней и по-прежнему продаются в магазинах. Но те же самые они или уже нет?
Корреспондент Первого канала вместе со специалистами НИИХП – Мариной Носовой и Ириной Пешкиной разбиралась в особенностях приготовления слоеного теста, учитывая опыт прошлого и настоящего, а также имела возможность сама поучаствовать в процессе приготовления «слоеных язычков».
⠀
Как оказалось:
⠀
можно использовать 2 вида теста (бездрожжевое или дрожжевое);
⠀
рецепт полюбившегося многим слоеного лакомства прост: мука, маргарин (или масло), соль, сахар, вода, лимонная кислота (или лимонный сок);
⠀
при изготовлении слоек, тесто раскатывают, прослаивают жировым продуктом и складывают специальным образом так, чтобы получилось от 128 до 280 слоев, это сделает изделия при выпечке воздушными, рассыпчатыми и хрустящими;
⠀
дрожжевое тесто подвергается расстойке для разрыхления и образования необходимого объёма;
⠀
Более подробно о технологии приготовления язычков, вы сможете узнать, посмотрев эфир передачи "Доброе Утро".
